總的來說，我們吃了太多的糖，這一點不足為奇。現在，科學家發現，當我們對甜食的渴望得到滿足後，這種渴望就會減弱，取而代之的是對油膩食物的突然渴望，這會對新陳代謝功能和體重造成嚴重破壞。

瑞典於默奧大學（Umeå University）的研究人員發現了一種因攝取過量糖分而引發的荷爾蒙機制，導致對高脂肪食物的渴望。在一項對果蠅（黑腹果蠅）的研究中，糖的攝取迅速向內分泌系統發出訊號，要求它攝取一些脂肪，以避免它認為的營養不良。

合著者、分子生物學系教授馬蒂亞斯-阿勒紐斯（Mattias Alenius）解釋說：”攝入過多的糖會減少對甜食的渴望，但會增加脂肪的攝入量，反之亦然。這可以確保蒼蠅獲得足夠的糖和脂肪作為營養。”

圖表詳細說明了糖分攝取引發脂肪渴望的惡性循環Zhao, Y et al/Cell Reports/(CC By 4.0)

2022年，研究團隊發現，即使糖的攝取量略有增加，也會誘導刺蝟（Hh）荷爾蒙的分泌。儘管循環中的Hh有助於抑制甜味感知和偏好，但它卻大大增強了脂肪酸受體。

在這項研究中，科學家發現，過多的脂肪會誘導脂肪組織分泌Upd2（相當於人類的瘦素）到蒼蠅的”血液” – 血淋巴中。這導致了脂肪味覺的抑制，取而代之的是對含糖食物慾望的上升。

這種相互調節表明，過度攝取糖或脂肪都會向所需激素發出信號，表明另一種物質不足，急需平衡。

阿倫紐斯說：『這是糖和脂肪之間的拔河比賽，而不是我們所希望的限制總卡路里。據推測，人類與蒼蠅有著類似的補償機制，這意味著我們更願意攝取與糖一樣多的脂肪。通常說，一個美式起司蛋糕是驅使我們進食慾望的最佳方式。”

研究人員打算將這項研究調整到人類受試者身上，期望能得到與蒼蠅荷爾蒙觸發器類似的反應。

“我們人類將脂肪視為一種味道，這些研究結果是否也適用於我們，還有待觀察。值得進一步研究思考”。

這項研究發表在《細胞報告》雜誌。