油條可是早餐界的「扛把子」！豆漿配油條是許多人的早餐必備，色澤金黃、外酥裡嫩的油條真是太吸引人了，甚至讓人越吃越上癮！然而油條卻是眾多主食中「不健康」的代表，還有很多緋聞，例如吃油條致癌、吃油條會變傻、油條鋁超標等。啊……這油條也太不健康了吧！那如果每天都吃1 根油條，對身體會有怎樣的影響呢？

吃油條為啥會上癮？

油條是我國的傳統美食，據說還有這樣的一段傳說：南宋紹興年間，秦檜殺害了民族英雄岳飛，人民為了表示對奸臣的憎恨，就把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵包上，並把這兩塊麵餅背靠背粘起來放在滾油鍋裡炸，起名叫“油炸檜”，後來就變成了油條。

每次經過早餐攤位，那味道是真香啊！油條的香味主要是油脂氧化和美拉德反應共同作用的結果。美拉德反應是主要風味形成的原因之一，具有烘焙香味和焦香。

經檢測，油條中有100 多種揮發性風味物質，醛類化合物是油條的主要風味成分，不同的醛類物質可賦予食品麵包香味、清香味和水果香味。

在炸油條的過程中，油脂會發生氧化降解，油酸氧化後會產生具有似甜橙、蜂蜜樣香氣和柑橘香、脂肪香、堅果香等香氣，亞麻油酸氧化降解會產生蘑菇香氣。

另外，剛出鍋的油條表皮失去水分後會變得口感酥脆，同時擁有金黃色的誘人外表，一口咬下去還有「咔嚓咔嚓」的悅耳聲音，簡直太上頭了。綜合以上條件，油條從嗅覺、視覺、聽覺多方面吸引了我們，於是越吃越想吃，並逐漸上癮。

每天1 根油條，身體會怎樣？

要說油條的優點，除了好吃，就剩下能飽腹了。營養上來看雖然鉀含量還算可以，比饅頭高，但油條的熱量和鈉含量真是不容小覷。

半根油約50 克。圖片來源：薛慶鑫

-不利於控血壓：油條的鈉含量為585mg/100g，是饅頭的近4 倍。吃1 根油條（約100 克）就能攝取近1.5g 鹽，佔《中國居民飲食指南》全天鹽建議攝取量上限的30%，如果全天吃鹽不加以控制，更或者是每天都要吃1 根油條，對控制血壓不利，會增加高血壓的風險。

-不利於維持體重：油條的熱量更是驚人，高達388kcal/100g，是饅頭的近2 倍，更是蒸米飯的3.3 倍，幾乎相當於3 小碗米飯了呢。想想每天早上都炫3 小碗米飯，真的很容易長胖。

作為油炸食品，油條除了熱量高，脂肪含量也不低，算是主食裡的「含油大戶」了。

吃100 克油條就能攝取17.6g 脂肪，大多都是油，直接就達到了《中國居民膳食指南》中油建議攝入量下限的近一半了（25~30g/d），全天還得吃其他含有烹調油的炒菜等食物，容易導致全天油攝取量超標，有的油條一捏都出油，脂肪含量更高。

高脂飲食會導致體脂率增加，身材發胖，也會誘發一系列慢性病。

-不利於心血管健康：長時間炸油條會產生反式脂肪酸，特別是有些商家不常更換新油，重複用同一鍋油來油炸。

有研究比較了菜籽油、棕櫚調和油、大豆油3 種不同的食用油炸油條後反式脂肪酸的含量，發現菜籽油反式脂肪酸含量最高、棕櫚調和油次之、大豆油最少，並且棕櫚調和油和大豆油反式脂肪酸的量會隨著炸油條次數的增加而增多，但菜籽油隨著煎炸次數的增多，反式脂肪酸的含量卻呈現波動性下降趨勢。

也有研究對葵花籽油長時間炸油條後反式脂肪酸的含量做過檢測，發現隨著油炸時間的增加，其反式脂肪酸含量呈現逐漸增加的趨勢。飲食中反式脂肪酸攝取過多會增加冠心病風險以及心血管疾病死亡風險。

另外，還有一項研究探討了油炸食品攝取與成年人心血管疾病風險和全因死亡率之間的關係，並量化了攝取劑量。結果顯示：每週多吃114g 油炸食品（相當於1 份速食店的中型薯條或1 根油條），罹患主要心血管疾病事件風險就會增加，心血管疾病、冠狀動脈心臟病、心臟衰竭三種疾病的風險分別會增加3%、2%和12%。

-不利於控血糖：油條的GI 值為75，屬於高GI 食物。且富含碳水化合物，吃1 根油條血糖負荷GL 可高達37.5，屬於高GL 的食物。

在食物搭配不合理的情況下，吃1 根油條會導致餐後血糖飆升，不利於控制血糖。特別是對於本身就患有高血糖或糖尿病的人，最好少吃或不吃。

-增加消化負擔：一餐吃下1 條油條，攝取較高的油脂會增加胃腸消化負擔，可能會出現消化不良。長此以往，也可能增加胃腸疾病的風險。

-可能增加致癌風險：炸油條屬於高溫烹調，溫度高達190℃，碳水化合物在120℃ 以上的高溫下會產生丙烯醯胺，它是一種潛在致癌物，屬於2A 類致癌物。意思是說：已經證實會引起動物癌症，但對人類致癌的證據還有限。

炸油條過程中還會產生多環芳烴，這種成分具有慢性毒性和致癌、致畸、致突變的「三致」作用，重質多環芳烴的危害大於輕質多環芳烴，如大家熟知的苯並芘對健康的危害較大。

有研究人員曾在山東省17 個地市的餐飲店、超市及流動攤點各採集樣本10 份，共170 份，進行多環芳烴含量的檢測。苯並芘檢出10 份，檢出率為5.88%，依我國限值標準，均未超標。

不過，輕質多環芳烴檢出率較高，為83%以上，對健康有潛在危害。

-可能會影響骨骼和神經系統健康：每天吃油條可能會攝取過量的鋁，影響骨骼和神經系統健康，另外也可能影響兒童生長發育，嚴重甚至會導致骨痛病。

聽說油條中鋁含量超標？

傳統油條製作過程中，需加入適量明礬、食鹼、食鹽等調製麵團，充分放置醒發麵團後將麵團拉成條狀。調製麵團後加入適量明礬（硫酸鋁鉀），這能在炸製油條過程中分解出大量的二氧化碳氣體，使油條外酥內軟。

但是，這也會讓油條殘留一部分鋁，很多人說會導致老年癡呆。其實，目前並沒有足夠證據顯示鋁會導致老年癡呆，而且，現在正規的油條加工很少有直接用明礬的，更多的是使用無鋁複合膨鬆劑。

我國《食品添加劑使用標準》中規定，油炸麵製品的鋁殘留量需≤100mg/kg。2012~2020 年河南省許昌市選擇大、中型飯店和路邊早餐店作為監測點，隨機採集590 份油條進行鋁含量監測，發現有363 份油條鋁含量超標，超標率高達61.5%。

2021 年，有研究人員在貴州省正安縣的各油條早餐攤位、小吃店及連鎖經營店共抽取22 份油條樣品，發現鋁殘留量在標準範圍內的只有9 份，合格率為40.9%，其餘13 份樣品鋁殘留量均超過了100mg/kg，不合格率佔59.1%。

這說明，許多商家為了讓油條品相和口感更好，獲得更多的利益，未嚴格按照國家食品添加劑的限量來使用明礬，從而導致油條鋁含量嚴重超標，危害消費者健康。

健康吃油條，做到這3 點

-選擇正規餐廳：在對貴州省正安縣22 份早餐樣品的檢測中發現，不合格樣品大部分集中在流動攤位上；合格率高的集中在設有店鋪、有營業執照的店面上，這些店鋪都比較正規，在選材、用材、食品添加物限量使用上要求更嚴格，消費者吃起來也更放心。

-選色澤乾淨的油條：新換的炸出來的油條色澤金黃、無黑點、鬆脆柔軟、口感好。隨著油使用次數的增加，會導致油條顏色加深，變成焦黃色甚至會帶有較多黑點、膨脹度變差、口感欠佳甚至發苦，還會伴隨油煙味。

如果看到炸油條的油顏色較深、狀態混濁、泡沫較多、有黑色雜質，那基本上就是重複使用的油了。

-少吃、合理搭配：實在喜歡吃，每週最多吃1 次，如果能和朋友分著吃1根更好。同時搭配小白菜、小番茄、菠菜、紫甘藍、番茄等深色蔬菜以及雞蛋、雞胸肉、魚蝦、豆製品等富含蛋白質的食物。

因此為了健康，每天1 根油條真心不推薦！特別是搭配加糖豆漿，更不推薦！