氣候變遷正在變得越來越劇烈，除了我們經常在新聞中看到的冰川融化或是越來越頻繁的超級山火之外，它還會從我們看不見的地方，以一種更加深刻的方式影響我們的生活——例如讓啤酒越來越貴的同時還越來越不好喝。

啤酒圖片來源：pixabay

古老的啤酒史

人們喝啤酒的歷史可以追溯到新石器時代，當時剛出現種植農業，人類開始在定居點附近種植大麥、小麥等糧食作物。但是大麥、小麥這些穀物難以咀嚼和消化，因此需要用水煮沸做成粥。

這些粥可能在無意中被靜置幾天以後出現了發酵的情況，酵母菌在發酵時，不僅會產生酒精，還會產生大量二氧化碳，於是一種新的帶有氣泡和酒精味道的食物（當時這種原始的酒，與其說是酒，不如說是酒味的粥）出現了。

Raqefet 洞穴中的石臼可能是13000 年前古人類釀造啤酒的地點，考古學家在其中發現了啤酒（粥）殘渣 圖片來源：Wikipedia

隨著人類釀造技術的快速發展，以及啤酒製造原料的廣泛來源（理論上，只要有澱粉就能釀造啤酒，大麥小麥這種糧食作物自然讓啤酒很容易就能釀造出來），到了古埃及時代，喝啤酒就已經形成了風俗。

根據歷史研究，當時建造吉薩大金字塔的時候，工人每人每天還會得到4~5 公升啤酒配給，在美索不達米亞平原上的古城邦也會用啤酒支付工人的薪水。

這種習慣到後來也擴散到了歐洲。即使當時喝葡萄酒等水果酒的貴族們瞧不上啤酒，還一度認為啤酒是一種不健康的飲品，但這也抵不過平民對啤酒的熱愛。

隨著工業革命的興起和對世界各地的殖民擴張，啤酒成為了世界上僅次於水和茶的世界第三大暢銷飲品。

古埃及墓葬陪葬品中的麵包房與啤酒廠圖片來源：Wikipedia

啤酒花的加入

正是由於這種熱愛，中世紀的人們嘗試在啤酒中加入各種調味品，例如各種草藥，在不斷嘗試的過程中，啤酒花出現在了啤酒中。

啤酒花的正式名稱叫做“蛇麻”，是一種草藥。啤酒花不僅為啤酒帶來了特有的苦味，而且還因為具有消毒殺菌的功能，顯著延長了啤酒的保存期，於是這種配料就固定了下來，終於讓啤酒成為我們現在喝到的口味。

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蛇麻植株與啤酒花圖片來源：Wikipedia

經過現代工藝改進的啤酒釀造流程，簡單來講，一般是先將澱粉源（一般是發芽大麥）與熱水混合製備出麥芽汁，然後將其煮沸，在煮沸過程中加入啤酒花，冷卻後向其中加入酵母，經過酵母發酵過濾的液體就是啤酒了。

氣候變遷下的啤酒危機

到了現代，隨著氣候變遷的加劇，製造啤酒的兩大原料——大麥和啤酒花，產量和品質都不約而同受到了影響。

首先是大麥，這是一種產量僅次於玉米、米和小麥的糧食作物，其產量的30%都用來釀造啤酒了。大麥的理想溫度在15℃—20℃，整個生長季節（尤其是灌漿期）還需要足夠的降水。

目前全球60%左右的大麥都由歐洲供應，但隨著氣候變化，目前歐洲經常在大麥開花和灌漿的夏季遇到極端高溫和乾旱情況。

氣溫過高會導致大麥產生熱壓力現象，降低其光合作用能力，造成產量下降。乾旱就更不用說了，尤其是在灌漿期的乾旱，會導致嚴重歉收。

在2018 年夏季，德國經歷了有氣溫記錄138 年以來的最高溫度，最終導致大麥產量創下1994 年以來的最低水平，當地農民被迫將這些質量和產量雙低的大麥與往年的大麥混合起來，試圖出售給啤酒廠，但因為品質差而被酒廠拒絕——這種情況在未來可能會成為常態。

大麥圖片來源：Wikipedia

其次就是啤酒花了，啤酒花是為啤酒帶來特殊苦味和香氣的成分，其中的苦味來自α-酸。

一項近期的研究收集了自1971 年至2018 年間德國、捷克和斯洛維尼亞90%的啤酒花種植地區的數據，揭示了氣候變遷對啤酒花的影響。

與20 世紀90 年代之前的年份相比，現在啤酒花的成熟期提前了20 天，同時，啤酒花的產量每年下降0.2 噸/公頃，而啤酒花內的α-酸在1994 年之後和之前相比則下降了0.6%。

收割後準備製造啤酒的啤酒花圖片來源：Wikipedia

而根據目前的估計，到2050 年，歐洲地區的溫度可能比起於1970 年上升1.4℃，降水可能會減少24 毫米。依照這個數據估算，到2050 年時，啤酒花的產量可能會下降4%~18%，α-酸含量將減少20%~31%。

大麥和啤酒花產量和品質的雙重下降，無疑會讓未來啤酒產量和口感都嚴重下滑。

雖然目前已經有一部分人行動了起來，一方面開始尋找更高海拔的山區種植啤酒花，另一方面則開始培育耐旱耐高溫的啤酒花品種，但這些手段能不能起到作用，能起到多大作用，都還有待時間的檢驗。

結語：

事實上，啤酒的問題不算大問題，畢竟啤酒花沒了，其中的α-酸可以化學合成，但真正現實的問題是全球糧食供應，以及引發與此相關的一系列產業的問題。

例如作為啤酒原料的大麥，它的更大用處在於製造飼料，如果飼料減少，動物減少，肉自然就減少，肉價自然也會上漲。除此之外，稻米、小麥、玉米這些主食的產量也可能會減少，甚至連製造巧克力的可可豆的產量都會減少。

從這一點來看，未來的氣候變遷可能會影響我們生活中的各個層面。你準備好和氣候變遷共存了嗎？

參考文獻

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