就口味和質地而言，素食起司通常不值得一提。位於義大利食品谷帕爾馬的新創公司Dreamfarm 希望改變這種狀況。該公司使用發酵杏仁和少量其他配料製作了一種植物馬蘇里拉奶酪，他們認為這種奶酪在模仿真正的馬蘇里拉奶酪方面比一般的素食奶酪替代品要好得多。

與傳統的（優質）乳製馬蘇里拉起司一樣，Dreamfarm 的植物起司也是懸浮在液體中的一團，所以你買到的不是一袋馬蘇里拉風味的方塊或碎屑。(這家新創公司還表示，它擁有使用混合素食成分製作這種假”液體馬蘇里拉起司”的工藝專利）。該產品還獲得了”A”級營養評分，脂肪、飽和脂肪和鹽的含量均低於乳製品馬蘇里拉起司。(儘管蛋白質含量也較低）。

執行長 Giovanni Menozzi說：「我們的想法是打造植物起司類的冠軍。因此，我們在配料、營養成分以及整體健康評分方面絕不妥協」。

雖然素食產品的市場仍然很小，但隨著越來越多的人出於環保和健康等原因，希望減少食用源於動物的食品，人們對乳製品替代品的興趣與日俱增。

梅諾齊是Dreamfarm最近聘用的一名員工，因為Dreamfarm已經超越了早期的研發階段，他講述了這家新創公司的兩位聯合創始人馬達萊娜-扎諾尼（Maddalena Zanoni）和馬蒂亞-桑代（Mattia Sandei）是如何透過注重產品質量，看到了擴大素食起司市場規模的機會。

他們發現，”植物起司（所有產品和類別）的市場規模非常小。但原因很明顯，因為產品不夠好，產品中含有大量成分，例如超過10、12 種成分，而且也不健康。」共同創辦人之一桑代也曾在B2B 食品配料公司工作，該公司為替代肉類行業提供配料。

“因此，我認為他們在肉類替代品行業看到的情況，他們希望在奶酪行業重演，”梅諾齊繼續說道。”許多公司一開始在肉類替代品中使用大量配料–不健康、不美味–然後當這個行業逐漸成熟時，所有的消費者都更喜歡使用較少的配料、營養成分A級的產品，以及好的產品。”

Dreamfarm 的純素馬蘇里拉起司的完整成分錶如下： 杏仁基質（水、25% 的杏仁、燕麥）、植物纖維、鹽、瓊脂、天然香料、發酵劑（它使用酵母式發酵劑發酵杏仁基質） –這比一些純素起司短得多。

其他產品，如食品品牌Violife 生產的”馬蘇里拉風味”產品，也列出了大致相同的成分。不過，Dreamfarm 宣稱其假馬蘇里拉起司的脂肪和飽和脂肪含量低於Violife 的競爭對手產品（含有椰子油）。

梅諾齊認為：「通常在植物起司中…他們會使用大量的椰子油或其他對健康不利的成分。我們的產品基本上不含飽和脂肪（低於1%），因此，這就是我們在口味和配料上改變產品類別的主要想法。”這家新創公司開發”清潔標籤”馬蘇里拉奶酪替代品的策略始於他們在地中海地區本地採購原料（如在意大利和西班牙種植的杏仁）。

在價格方面，夢幻農場的植物馬蘇里拉起司與”上好的水牛馬蘇里拉起司”相當，Menozzi如是說。在義大利，該產品於五月上市（同時上市的還有一種植物塗抹起司），125 克的一團售價為3.6 歐元（素食塗抹起司較便宜，零售價僅1.99 歐元）。

由於產品及其食品品牌的發展尚處於初期階段，因此公司尚未揭露任何銷售數據。但梅諾齊說，顧客對素食馬蘇里拉乾酪特別感興趣，因為這是兩種產品中比較新穎的一種，他說他們的植物馬蘇里拉乾酪在一些超市的銷量已經超過了競爭對手的5x素食馬蘇里拉乾酪產品。

有機產品也引起了一些網路影響者的注意。此外，已經有幾家披薩連鎖店把他們的產品列入菜單。

純素馬蘇里拉起司放在披薩店的瑪格麗塔披薩上圖片來源：Dreamfarm 夢幻農場

Dreamfarm 今天宣布完成500 萬歐元的種子輪融資，投資方是當地幾位與食品行業有聯繫的天使投資人： 他們是：曾創辦Italiana Ingredienti、Campus 和Hi-Food 的連續創業家Giampaolo Cagnin，以及Mutti集團的所有者兼首席執行官Francesco Mutti。

本輪融資的前半部已於去年完成，用於資助他們的第一個生產設施。他還證實，他們計劃將所有的生產都留在公司內部。但新一輪資金將用於拓展歐洲市場–其部分產品已在西班牙上架。該公司還簽訂了一份分銷協議，將其素食馬蘇里拉起司引入比利時。

這家成立於2021 年的新創公司在成立後的兩年多時間裡一直致力於研究和開發產品。但他們也計劃將部分新資金用於更多的研發工作。梅諾齊說，Dreamfarm 希望開發素食版的其他經典義大利起司： Stracciatella和Burrata。他還說，他們可能會探索植物優格。雖然這將是以後的事，但現在的重點是奶酪，特別是較軟的莫扎里拉式奶酪。

他說：”目前，我們將專注於發展我們的核心專長–馬蘇里拉奶酪–並開發與馬蘇里拉奶酪概念相近的產品，”他指出，製作較硬的素食奶酪往往需要使用不太健康的原料。

當然，製作純素馬蘇里拉起司也有其自身的挑戰，尤其是如何獲得合適的口感。這也是他們從該產品著手的原因。為了製作出這種口感，團隊進行了大量的試驗。

他們也持續調整旗艦產品的配方，例如，看看是否能在不影響營養成分的情況下進一步延長保質期。此外，他們也正在探索是否能生產冷凍效果更好的產品。

仿馬蘇里拉乾酪的融化程度是另一個要考慮的問題，因為他們要製作出完美的（經典）瑪格麗塔比薩（素食風格）。「我們也想為披薩製作合適的食譜。當然，由於脂肪含量較少，目前它還不能像真正的馬蘇里拉起司那樣融化。但它融化得很好，」他說。