不得不承認，鹹鴨蛋絕對是最美味的乾飯搭子。1 顆鹹鴨蛋、1 碗白飯、1 盤炒青菜，就是簡單又讓人快樂的一餐！看著流油的鹹鴨蛋，有多少人會流口水呀？入口即化、香味濃鬱、脂香四溢、鹹香可口，讓人無法拒絕，恨不得每天吃1 個。

那如果每天都吃1 顆鹹鴨蛋，對身體的影響如何？這篇文章我們就來談談關於鹹鴨蛋的事。

鹹鴨蛋裡面有什麼？

鹹鴨蛋可以算是歷史久遠的傳統美食了，深受許多人的喜愛。鴨蛋醃漬成鹹鴨蛋之後，仍可提供我們蛋白質、脂肪、鋅等營養。

煮鹹鴨蛋的蛋白質和脂肪含量，分別是水煮蛋的1.14 倍、1.3 倍，熱量也比水煮蛋高，是其1.2 倍；鉀含量也不錯，為226mg/100g，是水煮蛋的1.7 倍；硒含量比較突出，為32.8 微克/100 公克。[1]

雖然煮鹹鴨蛋的以上營養都比煮雞蛋豐富，但它畢竟屬於醃製品，鈉含量高達1131mg/100g，是煮雞蛋的近9倍，生鹹鴨蛋鈉含量更高，為2706mg/100g，飲食上稍不留神就容易導致全天鹽攝取量超標，進而對健康不利。

每天1 顆鹹鴨蛋身體會怎樣？

雖說鹹鴨蛋很下飯，而且真的很好吃。但是，每天1 個鹹鴨蛋可能真的會帶來問題。

《中國居民飲食指南》建議每人每天鹽的攝取量要控制在5 克以下，相當於不到1啤酒瓶蓋的量。

而1 個鹹鴨蛋就能讓我們攝取2~5 克的鹽，還得吃其他菜餚，全天的鹽攝取量很容易超標。

1.不利於控血壓：目前已經有多項研究證明，高鹽飲食會增加高血壓的風險，也會加速血管老化，還會增加腦中風的發病風險。

2.誘發胃炎：鹽攝入過高會刺激胃粘膜，可能會導致胃壁細胞脫落[3]，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，嚴重可能會誘發胃癌。

3.增加骨質疏鬆風險：飲食上鈉攝取過高會抑製成骨細胞的分化及其功能，有動物實驗顯示：高鈉飲食會降低大鼠骨密度和骨強度，增加骨折風險。[4]

另外，吃太鹹了會讓人大量喝水，喝水多排尿會增加，排尿的時候不只會排出鈉離子，也會排出一部分鈣離子。所以吃的越鹹，就越可能容易缺乏鈣，也越容易骨質疏鬆。4.損害認知功能：有研究表明，高鹽飲食可能會損害某些認知功能，特別是對於老年族群。[5]

另外有研究顯示：降低我國的高鹽攝取量可能會讓心血管疾病盛行率大幅減少。每天少吃1 克鹽，可以降低缺血性心臟病風險約4%，中風風險約6%；到2030 年，每天僅減少1 克鹽的攝入，就可以預防近900 萬例心臟病和中風病例，並挽救400 萬人的生命。[6]

所以，鹹鴨蛋雖然好吃，偶爾吃沒事。但如果你特別喜歡吃鹹鴨蛋，你得注意控制好全天鹽的攝取量！

鹹鴨蛋「富得流油」 脂肪增加了？

鹹鴨蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黃了，而煮鴨蛋就不會流油。有人會疑惑：難道鴨蛋變成鹹鴨蛋後脂肪含量增加了？其實，脂肪含量上並沒有太大的變化，只不過是狀態改變了。

平常吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因為蛋黃中的蛋白和脂肪形成了乳化體系，外觀上看不到油脂。

而醃製的過程會導致疏水基團與蛋黃中的親水基團和親脂基團分離，破壞這種乳化體系，[7]小油滴聚集在了一起，就成為了肉眼可見的「富得流油」。

真假鹹蛋黃，如何辨別？

生活中我們吃的美食很多都離不開鹹蛋黃的參與，像是蛋黃酥、蛋黃蓮蓉月餅、鹹蛋黃炒飯、鹹蛋黃焗蝦仁、流沙包等。為了更方便的滿足這些美食的製作需求，許多人會直接購買鹹蛋黃。

不過，市面上的鹹蛋黃可能不是真正的鹹蛋黃哦，大多都是人造的鹹蛋黃，如何辨別呢？

1.看包裝和成分錶：人造鹹蛋黃包裝上一般會標註“鹹蛋黃製品”，配料表中大多含有澱粉、天然胡蘿蔔素、食用香精等。

雖然也有蛋黃，但不一定是鴨蛋黃，也可能是雞蛋黃。

▲圖：電商平台

▲圖：電商平台

真鹹蛋黃的成分錶很簡單，只有鴨蛋和鹽。

▲圖：電商平台

2.看狀態：真鹹蛋黃結構不均勻，外部鬆軟內部緊密，質地較硬；而人造的鹹蛋黃結構均勻、有彈性，咬開後不會有分層和硬心。

由於人造鹹蛋黃含有澱粉，水煮後會變得較為黏稠，真鹹蛋黃水煮後流動性好，不黏稠。

3.看價格：真鹹蛋黃價格一般在1~1.5 元/粒，而人造鹹蛋黃較為便宜，多為0.3~0.5 元/粒，30 元就能買到100 粒「鹹蛋黃」呢。

總結

沒食慾的時候，是否也被1 顆鹹鴨蛋拯救過？鹹鴨蛋雖美味，但為了健康，可別貪吃！