研究人員以一種新的方式解決了”雞蛋是否對我們有益”的爭論。他們沒有研究食用雞蛋對特定身體系統和疾病的影響，而是採用了更廣泛的方法，結果發現，總體而言，食用全蛋可以改善青壯年的健康狀況。

幾十年來，人們一直在研究雞蛋對健康的益處，但結果往往相互矛盾。一些研究發現，雞蛋會增加低密度脂蛋白或”壞”膽固醇以及與心臟病和糖尿病相關的發炎指標，而其他研究則對雞蛋的營養密度表示讚賞。

先前大多數的研究都是孤立地研究雞蛋對心臟病、糖尿病、身體組成、發炎、免疫健康和貧血等特定生物標記的影響，而不是將其作為一個完整的身體圖景。康乃狄克大學（UConn）研究人員的一項新研究提供了一個更廣闊的視角。這項研究的主要作者和共同通訊作者凱瑟琳-安德森（Catherine Andersen）說：”它有助於利用標準的常規臨床生物標誌物，對年輕健康人群攝入雞蛋的影響進行全面描述。我們相信，這樣就能更好地推廣到一般大眾中”。研究人員招募了28名年齡在18至35歲之間的健康參與者，讓他們在四周內食用三種飲食中的一種：無蛋飲食、每天三個蛋白飲食或每天三個全蛋飲食。在經過四周的無蛋清洗後，吃蛋的參與者改用另一種飲食。雞蛋可以依照參與者的喜好烹調。研究人員隨後研究了不同雞蛋飲食對參與者新陳代謝、免疫和血液學特徵的影響。他們發現，食用全蛋的參與者血液樣本中的膽鹼含量顯著增加，而膽鹼是蛋黃中的一種必需營養素。大腦和神經系統利用膽鹼來調節記憶、情緒、肌肉控制和其他身體功能。膽鹼的新陳代謝會產生三甲胺N-氧化物（TMAO），研究顯示TMAO 與心臟病有關。然而，研究人員觀察到，吃全蛋的參與者體內的TMAO 並沒有改變。安德森說：”這是最好的情況。我們希望獲得大量這種重要的營養物質，但又不想增加這種可能會促進心血管疾病的代謝物”。研究人員也沒有觀察到發炎或血液膽固醇水平有任何不良變化。食用蛋白會增加血清異亮氨酸，這是胰島素抗性風險增加的標誌；而食用全蛋則會減少血清甘氨酸，這是胰島素抗性風險降低的標誌。全蛋的攝取量增加了血球比容–一種衡量血液中紅血球比例的指標，貧血患者的血球容積比會降低，而蛋白和全蛋則減少了血小板數量。血小板是形成血塊的血塊。安德森說：”事實上，我們正​​在研究全面的測量範圍，這使得我們能夠更好地評估雞蛋攝入量的總體影響。我認為這很重要，即便是看到一個標誌物的變化不太積極，其他標誌物也會發生有益的變化”。研究人員確實發現，服用複方口服避孕藥的女性參與者產生了一些不同的結果。在未服用避孕藥的女性的血液樣本中，總膽固醇與高密度脂蛋白（”好”膽固醇）的比值增加較多，而高密度脂蛋白被認為是心臟病的危險因子。安德森說：「這與我們的預期相反。因為激素類避孕藥物通常與不良的新陳代謝變化有關。但在這種情況下，它似乎對雞蛋有更多的保護作用」。與服用避孕藥的女性相比，未服用避孕藥的女性血液中的單核細胞水平也更高。單核細胞是人體第一線免疫反應的一部分。研究人員說：”總的來說，與蛋白相比，攝取全蛋在微量營養素飲食品質、膽鹼狀況、高密度脂蛋白和血液學特徵方面帶來了更大的整體改善，同時對胰島素抵抗指標的影響最小，但潛在的負面影響較小。”研究人員將繼續研究雞蛋攝取對高密度脂蛋白-免疫系統關係的影響，並計劃研究吃雞蛋對老年參與者的影響。這項研究發表在《營養素》雜誌。