新研究揭示了西蘭花芽對健康的益處，研究發現，西蘭花芽中的多硫化物含量是成熟西蘭花的七倍。隨著西蘭花芽的發芽和生長，它們的多硫化物含量急劇增加，這可能是它們具有促進健康特性的潛在原因。這項意外發現暗示了多硫化物在植物發育和生長過程中發揮重要作用的可能性。

還記得父母常說的”多吃蔬菜，對身體好”嗎？他們真的說到重點了。多項研究表明，西蘭花等十字花科蔬菜是美國消費量最大的蔬菜之一，攝取量越高，罹患糖尿病和癌症等疾病的風險就越低，這要歸功於它們的有機硫化合物，如葡萄糖苷酸鹽和異硫氰酸酯，它們具有廣泛的生物活性，包括抗氧化活性。然而，很少有研究關注西蘭花芽中多硫化物的內源性含量。

大阪都立大學研究生院理學研究科的笠松信吾助理教授和伊原秀志教授領導的研究小組對西蘭花芽在發芽和生長過程中的多硫化物含量進行了調查。研究小組在先前的工作基礎上，證明了十字花科蔬菜中存在大量的多硫化物分子。

研究小組發現，西蘭花芽中的多硫化物總含量在發芽和生長過程中顯著增加，發芽第五天時多硫化物含量增加了約20倍。此外，他們還發現了一些分子結構不確定的未知多硫化物。這些發現表明，西蘭花芽中豐富的多硫化物可能是其眾所周知的促進健康特性的原因。

研究顯示，西蘭花芽的多硫化物總含量明顯高於成熟的西蘭花。多硫化物是由硫原子鏈組成的有機化合物。它們主要存在於一些蔬菜中，尤其是十字花科蔬菜，如大蒜、洋蔥、綠花椰菜和球芽甘藍。以下是多硫化物的一些潛在營養益處和對健康的影響：

抗氧化特性：多硫化物可作為抗氧化劑，幫助中和體內有害的自由基。這有助於減少氧化應激，而氧化應激與老化和各種慢性疾病有關。

心血管健康：一些研究表明，多硫化物有助於放鬆和擴張血管，從而改善血流量並降低血壓。這有助於改善心血管健康。

抗癌特性：有證據表明，多硫化物可能具有抗癌特性。它們可能有助於抑制某些癌細胞的生長，並誘導腫瘤細胞凋亡（細胞程序性死亡）。

排毒：多硫化物可幫助肝臟排出體內的有害化學物質。多硫化物可幫助將某些毒素轉化為水溶性形式，以便於排出體外。

神經保護作用：某些多硫化物，尤其是大蒜中的多硫化物，可能具有保護神經的作用，有可能有助於預防神經退化性疾病。

抗發炎作用：多硫化物可能有助於減輕體內炎症，從而有利於控製或預防各種炎症。

抗菌特性：研究表明，多硫化物對某些病原體具有抗菌活性，可能有助於增強免疫系統。

防止重金屬中毒：一些研究表明，多硫化物（尤其是大蒜中的多硫化物）有助於防止重金屬中毒，有助於減少體內鉛和其他重金屬的含量。

值得注意的是，雖然這些潛在益處很有希望，但要充分了解多硫化物對人體健康的作用和影響，還需要在許多領域進行更全面的研究。

Kasamatsu 博士說：”在西蘭花種子發芽過程中發現多硫化物含量顯著增加完全是偶然的，而且非常令人驚訝。這一發現表明，多硫化物可能在植物萌芽和生長過程中發揮著重要作用。進一步研究這些未知多硫化物的藥理功能，可能會開發出新的預防和治療神經退化性疾病、中風、癌症、炎症和其他氧化應激相關疾病的方法和藥物”。

這項研究成果發表在《氧化還原生物學》（Redox Biology）雜誌。