一場秋雨一場寒，最近天氣越累越冷了。在吃吃喝喝這件事上，人們逐漸從燒烤轉向了火鍋、關東煮這些熱氣騰騰的食物。特別是裡面Q 彈濃香的肉丸子，看著就讓人口水直流。即便是在家煮湯，很多人也會習慣性的進去幾顆肉丸子讓湯獲得「靈魂」上的提升。

不過，市面上的肉丸子價格差異很大，有的幾元錢、十幾元1 斤，也有的幾十元一斤，簡直天壤之別。

為啥會這樣？便宜的肉丸子到底能不能吃？這篇文章就來給大家解惑啦，也會給大家一些吃肉丸子的建議。

不同價格的丸子有啥差別？

肉丸子是火鍋中的C 位美食，必不可少。很多人購買丸子的時候會比較糾結，買貴的丸子心疼，買便宜的丸子又不敢吃，生怕是用啥不好的原料做的。

實際上，便宜的丸子也沒那麼不堪。之所以會有價格上的懸殊，可能的原因之一在於原料使用上的差異，肉含量高低不同。

1.價格便宜的丸子

這類丸子大多是利用肉糜、澱粉、大豆蛋白和各種食品添加劑調製而成，基本上不是純肉做的。

根據《SB/T 10379-2012 速凍調製食品》中的規定，速凍肉丸製品中，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉只需≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%，有些丸子價格便宜，正是因為肉含量較低，成本也低。

2.價格中等的丸子

除了可能執行《速凍調製食品》標準的同時提高了純肉含量之外，還可能會執行《SB/T 10610-2011 肉丸》的標準，該標準對肉丸的等級做了劃分。

只要是依照《肉丸》執行標準生產的肉丸，最低純肉含量為45%。肉含量增加了，價格自然也會增加。

3.價格高一些的丸子

肉丸天花板級別，肉含量較高。例如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的執行標準為《T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016 汕頭牛肉丸》，前者規定牛肉含量需≥80%，後者則規定牛肉含量需＞90%。

當然，也不排除有些執行《速凍調製食品》和《肉丸》標準的肉丸，將肉含量也達到了80% 以上，這樣的肉丸價格也會比較高。

綜合來看，肉丸的價格和原料中純肉的含量有很大的關係，肉含量越高價格普遍也會越高。

即便如此，不代表便宜的丸子不能吃，只要是正規廠商生產的都可以吃。

需要擔心添加劑問題嗎？

別看有些丸子價格不高，但成分錶卻很長。除了我們認識的雞肉、豬肉、牛肉、魚糜，還有很多看起來陌生的名字，它們都有啥作用，能不能放心吃呢？

例如肉丸製品大多有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉，這三種磷酸鹽都屬於水分保持劑，可以改善肉丸的乳化穩定性，賦予肉丸更好的口感，提高肉丸品質，避免隨著冷凍時間的延長水分流失，可降低失水率。[1、2]

5′-呈味核苷酸二鈉為增味劑，可以提高魚丸的風味，如果你喜歡魚丸的味道，其中也有它的作用哦；碳酸氫鈉為膨鬆劑以及穩定劑，可增大魚丸的體積，改善魚丸結構；聚丙烯酸鈉、乙醯化二澱粉磷酸酯作為增稠劑，賦予了魚丸Q 彈的口感。

還有的肉丸會加入明膠、黃原膠、卡拉膠等，讓丸子更Q 彈，有韌性，口感更佳。例如卡拉膠分子結構中含有強陰離子性硫酸酯基團，能夠和蛋白質絡合，形成很好的組織結構，賦予產品細膩的口感和平滑的切面，是一種良好的肉丸添加劑。[2]

可能很多人會擔心攝取食品添加物對身體健康的影響。其實不必過分擔憂，如果沒有這些食品添加劑助力，不僅肉丸子會很難吃，買到手的還可能是在運輸的路上被擠壓後的肉丸渣渣，也可能會變質發臭。

要知道，不談劑量只談毒性的行為都是不可靠的。關於食品添加物的使用，我國每一種添加劑都有明確的使用範圍和規定的量，需要遵守《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》，不是生產商想加多少就加多少的，只要規範使用就無需擔心安全問題。

另外，每種食品添加劑在使用前都經過了嚴格的安全風險評估，每種都會進行充分的毒理學評價，證明在規定的使用範圍內對人體無害。且在實際應用中，使用劑量上會比實驗更保守。所以，我們沒必要過度擔心。

吃肉丸注意這 2 點

1.減少烹調油用量

有些肉丸除了本身食材的脂肪之外，為了豐富口感還會額外添加油脂或脂肪高的原料，例如豬肥膘、植物油、起酥油等。

這樣的丸子脂肪含量可能較高，而且大多還是飽和脂肪，吃多不利於心血管健康，特別是咬一口就吱吱冒油的更得注意。如果吃了這樣的肉丸，就得適當減少全天的烹調油用量。

2.減少鹽用量

食鹽不僅能起到延長保存期限的作用，還能提升肉糜的凝膠性和粘性，[3]也讓肉丸更加鮮美。市面上的肉丸子，鈉含量普遍不低，有的高達1009mg/100g，當鈉含量≥800mg/100g 時，就屬於高鹽食物了。[4]

《中國居民飲食指南》建議每人每天鹽攝取量要控制在＜5g，1 個肉丸子的重量大多為20 克左右，1 次吃掉5 個丸子對一般人來說是很輕鬆的事情，那將會攝取約2.5 克鹽，達到每日鹽限量的1/2 了，如果再沾點火鍋沾料，鹽攝取量會更高。

如果不減少其他菜餚的鹽用量，全天鹽攝取量很容易超標。一次兩次超標沒關係，經常高鹽飲食會增加高血壓的風險，也會對胃部健康不利。

如何挑選肉丸？

1、正規途徑購買

最好不要購買街邊散裝肉丸，沒有包裝訊息，不清楚生產日期、保質期、配料、執行標準等訊息，難以保證安全性。並且，沒有包裝的散裝肉丸，也存在被污染變質的可能性。最好選擇正規商超或在知名品牌的旗艦店購買。

2、看執行標準

如果想買肉含量高的肉丸，可以直接購買執行標準為SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01 的肉丸。也可以查看包裝上是否標示了肉含量，例如下圖這款就標註了牛肉含量≥95%。

3.看營養成分錶

多對比選擇高蛋白、低脂、低鈉的一款，會相對健康一些。

總結

肉丸雖然好吃，但多數熱量也不低，可不要貪吃！要提醒的是：吃火鍋的時候，肉丸下鍋後煮到漂浮時並不能馬上食用，此時還沒有熟透，需要耐心地再等5 分鐘哦！

參考文獻

[1] 王嬋, 王輝亞, 邵瓊. 三種磷酸鹽對魚丸感官品質和持水性的影響[J]. 食品安全導刊, 2017, 000(032):68-71.

[2] 王強毅.不同添加物對肉丸品質特性的影響[J].湖南文理學院學報：自然科學版,2020,32(4):50-5459

[3] 孫京新, 雷甜甜, 丁翠雲, 欒向繡, & 李少林. (2009). 不同配方對雞肉丸品質的影響. 肉類研究(3), 4.

[4] 中國營養學會.中國居民飲食指南[M].人民衛生出版社.2022