最近的一項研究表明，即使每週吃兩份紅肉也會增加罹患2 型糖尿病的風險。隨著消費的增加，風險也會增加。然而，以更健康的植物性蛋白質來源（例如堅果和豆類或乳製品）取代紅肉可以降低這種風險。除了對健康的影響之外，選擇植物性蛋白質而不是紅肉還可以幫助減輕溫室氣體排放等環境問題。

從紅肉轉向植物性蛋白質來源可以降低糖尿病的風險並帶來環境效益。

哈佛大學TH 最近的一項研究表明，與食用較少紅肉的人相比，每週只吃兩份紅肉可能會增加罹患2 型糖尿病的風險。陳公共衛生學院透露。研究進一步表明，這種風險隨著肉類攝取量的增加而增加。然而，用堅果和豆類等有益健康的植物蛋白或適量的乳製品代替紅肉可以幫助降低這種疾病的機會。

這項研究最近發表在《美國臨床營養學雜誌》。

「我們的研究結果強烈支持建議限制紅肉消費的飲食指南，這適用於加工和未加工的紅肉，」第一作者、營養系博士後研究員顧曉說。

雖然先前的研究已經發現紅肉攝取與2 型糖尿病風險之間存在聯繫，但這項研究分析了長期追蹤參與者中的大量2 型糖尿病病例，進一步確定了這種關聯。

日益增長的擔憂和研究方法

在美國和全球範圍內，2 型糖尿病發生率正在迅速增加。這令人擔憂，不僅因為這種疾病是一種嚴重的負擔，而且還是心血管和腎臟疾病、癌症和失智症的主要危險因子。

在這項研究中，研究人員分析了護理人員健康研究(NHS)、NHS II 和衛生專業人員追蹤研究(HPFS) 的216,695 名參與者的健康數據。每兩到四年進行一次食物頻率問卷評估飲食，持續長達36 年。在此期間，超過22,000 名參與者患上了2 型糖尿病。

研究人員發現，食用紅肉，包括加工和未加工的紅肉與2 型糖尿病風險增加密切相關。與吃最少紅肉的參與者相比，吃紅肉最多的參與者患2 型糖尿病的風險高出62%。每天每多吃一份加工紅肉，罹患2 型糖尿病的風險就會增加46%，而每天每多吃一份未經加工的紅肉，罹患2 型糖尿病的風險就會增加24%。

研究人員也估計了每天一份紅肉替代另一種蛋白質來源的潛在影響。他們發現，以一份堅果和豆類替代，罹患2 型糖尿病的風險可降低30%，用一份乳製品替代，罹患2 型糖尿病的風險可降低22%。

資深作者、流行病學和營養學教授沃爾特·威利特(Walter Willett) 表示：「鑑於我們的研究結果和其他人之前的工作，對於希望優化健康和福祉的人來說，每週攝入一份紅肉左右是合理的。”

研究人員表示，除了健康益處之外，用健康的植物蛋白來源取代紅肉將有助於減少溫室氣體排放和氣候變化，並提供其他環境效益。