納米技術通過對生產、製造和加工方法的改進，極大地影響了食品行業，目的是使食品更安全、更健康。然而，在植物檢疫產品、加工助劑、食品添加劑和食品接觸面中使用納米粒子，可能導致納米粒子通過消費轉移到人類身上。

食物過敏是一種常見的、潛在的嚴重疾病，當身體的免疫系統對食物中的某些蛋白質發生反應時就會發生。症狀可以從輕微的（如口癢或皮疹）到嚴重的（如呼吸困難或血壓下降）。食物過敏可由各種食物引發，包括花生、樹堅果、牛奶、雞蛋、魚、貝類、大豆和小麥。

巴黎薩克雷大學的Mohammad Issa及其同事最近在《過敏學前沿》上發表的一篇綜述警告說，通過使用納米粒子對食品生產進行重大改變可能會產生意想不到的健康後果。該評論提出證據表明，納米顆粒可以穿過胎盤屏障，使胎兒面臨更高的潛在危險的食物過敏的風險。

該研究的通訊作者Karine Adel-Patient博士說：”由於納米顆粒的免疫毒性和生物殺傷性，接觸納米顆粒可能會破壞宿主-腸道微生物群的有益交換，並可能干擾胎兒和新生兒的腸道屏障和腸道相關的免疫系統發育。這可能與兒童免疫相關疾病的流行有關，如食物過敏–一個主要的公共衛生問題。”

過敏症呈上升趨勢

當免疫系統對食物中的蛋白質產生過度反應時就會發生食物過敏。兒童通常會發展出口腔耐受性，這使他們能夠吃東西而不被身體視為威脅，但如果免疫系統或腸道屏障受到損害，他們反而可能變得敏感並產生過敏反應。

食物過敏影響2-5%的成人和6-8%的兒童，近幾十年來，這一狀況的流行率急劇上升。我們知道，環境因素在過敏發展中起著重要作用，而兒童的較高患病率表明，早期生活環境因素可能是關鍵。飲食習慣和環境會影響幼兒的腸道健康，腸道微生物群和各種飲食蛋白質的剝奪會影響口腔耐受性的發展。

納米顆粒的傳遞

為了了解納米顆粒如何破壞這種微妙的平衡，研究小組集中研究了三種經常出現在食品中的含納米顆粒的添加劑。Adel-Patient解釋說：”這些製劑可以穿過胎盤屏障，然後到達發育中的胎兒。還會在哺乳過程中排泄，繼續暴露在新生兒中。”

雖然納米顆粒穿越胎盤的情況已在囓齒動物身上得到證實，但也有證據表明添加劑在人類身上也會穿越胎盤。納米顆粒不會在腸道中被吸收，但會在腸道中積累，並通過改變存在的物種數量及其比例影響腸道微生物組中的細菌。鑑於有證據表明腸道微生物組在發展良好的免疫系統方面的重要性，這對過敏症的發展是很重要的。納米顆粒還影響了上皮細胞的腸道屏障，這是對飲食蛋白質健康反應的另一個重要組成部分。

納米顆粒的免疫毒性的證據更難收集，但研究小組指出有證據表明人類的腸道相關淋巴組織也受到這些納米顆粒的負面影響。這表明對免疫系統的影響比目前了解的要大，這與囓齒動物研究的證據一致。然而，這些通常反映的劑量比人類的估計消耗量要高得多。

Adel-Patient警告說：”迄今為止，這種暴露對食物過敏發展的影響還沒有得到評估。我們的調查結論強調，研究人員迫切需要評估與在易感性的關鍵窗口期間接觸食源性無機納米粒子有關的風險及其對兒童健康的影響。”