首批使用新型非動物蛋白製成的食品之一，現已通過馬卡龍餅乾的形式在美上市。成立於2014 年的The Every Company（曾用名Clara Foods）表示，其選用了工程酵母和精確發酵工藝來製作蛋清蛋白，且設計與雞蛋中的蛋白沒有區別。背後想法是將某些動物產品（例如牛奶和雞蛋）分解為分子，然後利用微生物來生產這些成分。

The Every Company 不是唯一這麼做的企業

今年早些時候，首款基於這種方法的“非牛牛奶”（cow-free dairy milk）已搶先在美國超市上架。

特點是使用了工程真菌中的乳清蛋白來製作，同時其它企業也在開發類似的乳製品（使用工程酵母來生產所需的牛奶蛋白）。

據悉，過去幾年，The Every Company 一直專注於使用相同的技術來生產’無雞蛋白’（chicken-free egg）。

該公司尚未披露用於生產最終蛋清產品的蛋白質的具體組合，但它很可能是卵清蛋白（蛋清中的主要蛋白質成分），在配方中發揮著重要的作用。

公司首席執行官Arturo Elizondo 表示，這種新型蛋清產品的功能，與源於生物（雞）體內的蛋清完全一樣。

更棒的是，它可以傳統蛋清一樣攪打、充氣和烘烤，並且該公司已同總部位於舊金山的Chantal Guillon 烘焙店達成了合作，製作了一系列標誌性的馬卡龍產品。

阿圖羅·埃利鬆多

蛋清是食品行業皇冠上的明珠之一，並且以其獨特的功能特性而被大家所熟知，時至今日都難以被取代。

而今天，美國任何地方的消費者，都可率先品嚐到耗時七年深入開發的EVERY EggWhite 研究成果。

需要指出的是，“無雞蛋白”是Every Company 打造的第三款非動物產品。在此之前，該公司還實現了一種非動物胃蛋白酶的完全商業化（於2021 年初推出）。

胃蛋白酶通常來自於豬胃內壁，是一種被用於數百種商業化生產的產品的食品酶。而它最大的作用，是作為藥物膠囊中的一種元素。

對於素食主義者們來說，Every Company 的非動物胃蛋白酶，將能夠為其帶來更加友好的藥品生產替代方案。

此外今年早些時候，芬蘭大學的一支研究團隊，也介紹了利用工程真菌中成功生產的卵清蛋白。與當前的養雞方案相比，其有望將產出雞蛋蛋白的溫室氣體排放量削減一半。