另類海鮮初創公司Plantish認為它已經接近開展通過餐館初步銷售其植物性三文魚片的業務。這家以色列公司成立僅一年，但已經解決了植物肉的結構問題，雖然過程很複雜。它的第一個產品Plantish三文魚，在味道、質地、外觀和結構上都模仿了煮熟的三文魚，並具有類似的高蛋白和歐米伽-3的營養價值。

“超過70%的海鮮市場是基於整切的，但現在的替代性海鮮主要是碎魚的選擇，如魚條和炸魚，”他補充說。”這就是我們的不同之處。我們正在為魚片創造一個新的平台，通過解構鮭魚來了解它的分子組成，然後用植物性分子來組合。”

第一代植物性食品大約在20年前開始發展，主要是模仿味道的。第二代–Beyond Meat和Impossible Foods的出現–是關於味道和口感。對於第三代，它更深入模仿結構，力求切割後的斷面也和真實產品一樣。

Tender Food公司也押注於此，該公司本周宣佈為Plantish的技術提供1200萬美元的種子資金，旨在利用植物蛋白複製整塊肌肉，以製作牛扒、手撕豬肉和雞胸肉。同時，Wildtype公司最近獲得了1億美元的資金，用於開發其用細胞培養的壽司級三文魚。新的資金注入使Plantish迄今共獲得1400萬美元的資金。

羅恩在2021年與Enviro創始人羅恩-西西奇博士、擅長化學的希拉-埃利梅萊赫博士、生物工程專家阿里爾-斯克蘭尼博士和Impossible Foods前產品總監埃亞爾-布里勒一起創辦了這家公司。

與使用動物性細胞製作食品的細胞培養肉不同，Plantish三文魚使用的是植物性蛋白質和成分，這些成分已經在美國的食品中使用。因此，該公司不需要獲得美國食品和藥物管理局的批准就可以提供其替代食品。

這就是為什麼他相信該公司將能夠在今年年底開始在快閃店測試銷售，以便人們能夠嘗試該產品。然後，羅恩的目標是在2023年12月前讓Plantish三文魚進入前五家餐廳，並在2024年之前在全國的餐廳正式推出該產品。

新的資金將使這家尚未盈利的公司能夠投資於研發，並為其機器建立一個生產設施，將相關的蛋白質和海藻提取物混合在一起，使鮭魚具有歐米伽3營養和必要的結構。第一台機器將幫助把食物送入這五家餐館，屆時公司將擴大規模。