海底撈創始人張勇卸任CEO。3月1日，海底撈國際控股有限公司發布管理層人事任命公告，副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事；李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳台及海外地區首席運營官。

澎湃新聞記者汪琦雯

公告顯示，43歲的楊利娟在海底撈任職超27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關鍵人物。楊利娟從1997年起，擔任四川海底撈餐飲股份有限公司（下稱“四川海底撈”）經理，2001年4月起擔任四川海底撈董事，並於2018年1月調任為四川海底撈的非執行董事。期間，楊利娟在2015年至2018年1月擔任海底撈國際控股有限公司董事。

楊利娟，圖源海底撈

51歲的張勇為海底撈創始人之一，自2018年起擔任海底撈首席執行官，至今3年任期已滿。

海底撈2020年年報顯示，張勇自1994年至2001年，任四川海底撈總經理。2001年至2009年，擔任四川海底撈執行董事兼總經理。自2009年起，張勇一直任四川海底撈董事兼董事長，並於2018年1月調任非執行董事。

此次人事變動公告顯示，張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事，帶領海底撈控股董事會及高級管理團隊共同領導及監督集團的運營，制定集團的長期戰略。

公告稱，楊利娟此次獲委任為首席執行官，負責監督集團的管理及戰略發展，並繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。

“啄木鳥計劃”是海底撈“斷臂自救”的主要措施。

2021年11月5日，海底撈公告稱，將在當年12月31日前逐步關停約300家經營不達預期的門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。

海底撈決定開展“啄木鳥計劃”，正是由楊利娟領導。該計劃內容包括持續關注經營業績不佳的門店並採取相應改善措施、重建並強化本集團部分職能部門，並恢復大區管理體系和適時收縮集團的業務擴張計劃，平均翻台率大於4次/天才繼續新開門店。

公告顯示，自“啄木鳥計劃”實施以來，公司內部管理和運營明顯改善，董事會亦認可楊利娟“顧客優先、員工優先”的理念，以及嚴格按照財務考核結果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。光大證券研報顯示，海底撈2022年1月份翻台率較2021年12月有所上升，達到2021年同期的106%。

高層換血或許是海底撈調整髮展戰略的信號。此前的2月21日，海底撈發布盈利警告稱，預計2021年淨虧損38億元-45億元；營業收入預計超過400億元，增長超過40%。

對於2021年業績虧損的原因，海底撈解釋為當年300餘家餐廳關停及餐廳經營業績下滑等，此外，疫情反復下，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及公司內部管理問題等對經營狀況帶來的衝擊，也導致公司2021年下半年經營業績同比（與去年同期相比）下滑。值得注意的是，日前有消費者稱海底撈部分菜品漲價1元-5元。

年報顯示，海底撈營收在2018年至2019年維持高速增長，但在2020年增速經歷斷崖式下滑，2020年營收為286.14億元，同比增長不到8%。海底撈預計2021年營收超400億元。

此外，海底撈歸屬於母公司的淨利潤也不容樂觀。同樣在2018年和2019年，海底撈的淨利潤維持20%以上的增速，2019年更是實現淨利潤超23億元。而2020年，海底撈淨利潤跌去接近九成，僅3.10億元，2021年盈利警告中更是預計淨虧損最大達45億元。

截至3月1日，海底撈（6862.HK）收漲0.78%，報收18.06港元。

數據來源：海底撈歷年年報

數據來源：海底撈歷年年報