牛，尤其是大量為牛肉和奶製品而飼養的牛對環境有害已不是秘密。為了解決這個問題，人們已經做出了各種努力，包括鼓勵公眾少吃牛肉，可能改變飼料以減少排放等等。在最近的一次採訪中，比爾·蓋茨更進一步，他呼籲富裕國家完全改用合成牛肉。

蓋茨是麻省理工學院《科技評論》最新發表的採訪對象。在這次長篇採訪中，這位慈善家和微軟聯合創始人談到了他的新書《如何避免氣候災難》，包括書中的話題和更廣泛的氣候變化問題。

採訪中自然包括了關於食物、食物在氣候變化中扮演的角色以及減少其影響的措施的對話。在這次談話中，牲畜是一個話題，它指出處理氣候危機的這個特殊方面是”非常困難的”。蓋茨指出了一些減少這些排放的努力，包括利用一種化合物來減少甲烷的排放和使用不同的食物。

然而，在牛的消化系統中發現的必要細菌意味著養牛總會有一些甲烷排放。蓋茨在採訪中談到牲畜的問題時說：”我不知道那裡會不會有一些自然的方法。至少在牛肉這件事上，恐怕就需要合成了。

什麼是’合成’牛肉？也許最著名和現成的例子是植物性的”肉”，比如Beyond Meat和Impossible Foods等公司的肉。更具未來感的替代品可能涉及在實驗室中生長的肉類。

也許他在採訪中最有分歧的評論是他認為富裕國家需要完全改用合成牛肉而不是牛的版本。他認為人們可以習慣的味道差異，技術的演變可能讓它的味道甚至更好。最終，這種綠色優勢會慢慢顯現，至少可以在某種程度上改變人們的行為，或者利用監管來完全改變需求。

然而，蓋茨意識到這種努力可能會引起文化和政治上的反響，他指出牛在經濟和消費者偏好中的作用。他也簡單地提到了養牛業遊說禁止在植物性替代產品中使用”肉”和”牛肉”等術語的問題。