新加坡南洋理工大學(NTU Singapore)、新加坡科技與設計大學(SUTD)和邱德拔醫院(KTPH)的研究人員合作開發了一種利用新鮮和冷凍蔬菜製作”食品墨水”的新方法。研究人員表示，與現有的方法相比，這種食品油墨能更好地保存新鮮和冷凍蔬菜的營養和風味。

食品墨水通常是由純化食品製成的液體或半固體形式，通過從噴嘴擠出3D打印，並逐層組裝。通常在醫療環境中，果泥食品被提供給那些患有吞嚥問題的患者。在醫療環境中，矽膠模具經常被用來塑造果凍食品的形狀，使食物看起來更有食慾。

通過3D打印食物可以在較短的時間內生產出所需的形狀和質地。目前，脫水食品和凍乾粉被用作食品油墨，通常含有高比例的食品添加劑，如水膠體（HCs），以穩定油墨，使打印過程更加順暢。問題是，高濃度的HCs通常會改變印刷食品的味道、質地和香氣使其難以下嚥。

研究人員探索了新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的組合，以使食品油墨穩定。這使得他們能夠更好地保存印刷食品的營養，並使其味道更好。希望通過製作食品油墨，使患者增加食用量，改善他們的身心健康。該項目的研究人員將蔬菜大致分為三類，以豌豆、胡蘿蔔和青菜作為每一類的代表，每一類蔬菜都需要經過不同的水膠體處理才能成為印刷品。