近日，肯德基和星巴克先後宣布推出“植培黃金雞塊”和“植物肉”食品。兩家巨頭下場，消費者的好奇心必將得到滿足。但橫在“新物種”面前的仍有多道坎：口感如何？能否跨越嚐鮮實現消費常態？我們為何要吃它？在國內推廣又將面臨何種困境？……

新浪科技蔡妙嫻

口感究竟如何？

民以食為天。好不好吃，永遠要擺在首位。

新浪科技第一時間品嚐了星巴克的植物肉新品。在這五款新品中，三款為植物牛肉食品，供應商為去年紅到發紫的美國人造肉巨頭Beyond Meat；兩款為植物豬肉食品，來自香港品牌Omnipork。

植物牛肉食品的共同點在於，肉均以肉糜形態出現，存在感不強，且因為醬味道濃郁，幾乎嘗不出肉的味道。

不過，植物肉這樣的說法，其實就是用植物為原料模擬出肉的口感和風味，達到以假亂真的地步，所以重點應該放在口感和風味上，如果讓人吃不到肉的口感，那植物肉的意義就不存在了……做成肉糜或者肉丁，意義可能真不大。

算門好生意嗎？

人造肉分為兩種，一是用植物原料，模擬肉的口感；二是用動物細胞造肉。目前，國外的Beyond Meat、Impossible Foods，國內的Omnipork、珍肉等等，都是以大豆、豌豆等為原料製作的植物肉，更接近真肉定義的培養肉因成本高昂無法實現大規模商業化生產。

人造肉從去年開始站上風口，5月初Beyond Meat上市成為“人造肉第一股”，隨後股價一路飆升，市值一度從38億美元沖破150億美元，人造肉行業也因此迎來高潮。但在國內，這種新型人類替代品的認知度遠不如國外。

在肯德基、星巴克之前，已經有多家中小餐飲企業和人造肉公司合作，但真正喚醒食客，靠的還是巨頭入場。

為什麼要吃它？

為什麼要避免吃肉，歸根結底是食肉的不可持續問題。

過去40-50年裡，肉從特殊節日才能享用的珍貴食材，逐漸端上日常餐桌。地球上30%的土地用於畜牧生產，每年排放的溫室氣體佔總排放量的15%；生產牛肉更加消耗資源，例如一公斤牛肉需要消耗15415升水。

Beyond Meat創始人Ethan Brown曾解釋：飼養牲畜是非常低效的提供蛋白質的方式，而在吃掉的動物中，只有30%是肉，其他都是無用的廢物。人造肉可以減少90%的溫室氣體排放，同時解決氣候變化、動物福利、自然資源及人類健康的問題。

這些問題在專業科學報告中也被提及。頂級學術期刊《自然》雜誌2017年的一篇文章寫道，到2050年，全球人口預計超過90億，環境和營養挑戰空前。與此同時，全球肉需求將增加73%，而滿足這一需求需要每年多生產1.6億噸肉，這是地球無法承受的生產量。

圖注：從1960年代開始，人類吃的肉越來越多圖片來源：Our World in Data

健康安全隱患也是選擇人造肉的另一個原因。拿豬肉來說，為了提高產量，基因改造、注射激素等手段早已不新鮮，而一旦爆發“豬瘟”等傳染病，真肉的安全隱患會更大。新豬肉企業Omnipork創始人去年在接受新浪科技採訪時曾表示：“和真豬肉相比，植物肉無抗生素、無激素、零膽固醇，而且飽和脂肪低86%，熱量低66%。”

“環保”能打動人嗎？

人造肉在美國之所以更有說服力，與美國人的飲食結構不無關係。

據統計，美國肉類消費量在2018年創歷史新高，人均食用222磅（約合100公斤）；而在同年中國國務院發展研究中心的一份報告中，中國城鎮居民家庭人均購買肉類33公斤，這一數字僅為美國消費量的約1/3。

此外，中國歷來都以愛吃蔬菜聞名。Statista 2019年發布的一份報告顯示，2013年至2018年期間，中國城鎮家庭人均年蔬菜消費量均在100公斤上下。同期美國人均年蔬菜消費量在2017年達到最高157磅（約合71公斤）。

飲食結構的差異，給人造肉行業的推廣也帶來困難。“用假肉勸美國人吃蔬菜”這一套在中國未必行得通，反而會引發疑問，“為什麼不直接吃真肉？”

除了增加日常的蔬菜進食量，人造肉的另外兩大賣點分別是：健康和環保（原因如上文，在此不再贅述）。然而這兩個優勢能否轉化為消費動力，還要畫個問號。

去年6月，《福布斯》報導稱，在一項調查中，57%的受訪者表示對合成肉不感興趣，甚至抱有懷疑態度。在多年的普及宣傳之後，“有機”二字已經成為現代人選擇食品的一桿秤，實驗室誕生的人造肉從天而降，幾乎是要推翻這一根深蒂固的理念。有人認為，改變消費觀念不是一天兩天的事，而人造肉公司能否等到那一天也是問題。

不僅如此，有媒體報導稱，人造肉也不是絕對健康的，例如出現實驗室污染等等。“環保”的賣點也十分虛無縹緲。在普遍未建立深刻的環保觀念的基礎上，從每日的餐食著手，似乎不是一個好辦法。

對於“民以食為天”的中國人來說，在口味上取勝，可能人造肉是尋求長期發展的唯一出路。

發展“絆腳石”在哪兒？

撇開肯德基1.9元的嚐鮮價不談，目前市面上正常銷售的人造肉食品價格普遍較高。

以星巴克的幾款新品來看，植物牛肉意麵和千層面的售價是69元/份，植物豬肉沙拉和穀物碗的售價是59元/份，高出其他簡餐20-30元，可以說是非常大膽的一次嘗試；國產品牌Omnipork也不便宜，230克一包的純素肉肉餅售價28元，相當於一斤60多；另一國產品牌金字火腿的去年10月銷售的牛肉味植物肉餅規格為220g/盒，2盒嚐鮮價為118元，約合134元/斤，遠遠高於真肉價格。

價格高反映出人造肉研發之路並不輕鬆。“人造肉第一股”Beyond Meat成立於2009年，在去年成為當紅炸子雞之前已經默默耕耘10年，期間累計融資13億美元。它在2019年第四季度財報中透露，其全年研發支出為2065萬美元，較前一年增加116%。

前有高研發堵截，後面還有肉類工業的抗議。美國消費者自由中心去年大打廣告，稱人造肉企業的產品並不像他們說的那樣健康。Beyond Meat首席執行官不久前表示，2020年將集中力量進行推廣，以讓大眾了解其產品成分和製造過程。

在國內，人造肉麵臨同樣的困境。中國飲食中本身包含大量豆製品，80、90後成長過程中也都吃過“手撕素肉”、“香菇肥牛”等等模擬真肉的零食，因此對人造肉的概念並不買賬。這一點在肯德基“新能源雞塊”微博下的評論中可見一斑，有網友直指其為“炸豆腐”、“炸豆泡”。

結語：

人造肉產品大張旗鼓地進攻一日三餐，這在國內還是第一次。新鮮事物的誕生總是伴隨許多爭議，無論它能否走得更遠，在理念上它已經贏了。例如大多數人原來不知道吃肉會給地球造成這麼大的負擔，但幸好有這些先行者讓我們看到一日三餐更廣闊的意義。如果你對保護環境、保護自然資源等等問題感興趣，不妨來試一試這些植物肉。