初次接觸日本料理，很多人會驚訝於日本人如此偏愛生吃雞蛋，不僅可以拿來拌飯，吃日式火鍋的時候甚至用生雞蛋當蘸料。對於日本人這個略顯奇怪的愛好，日本駐華大使館剛剛解釋了這個問題，他們敢於生吃雞蛋是因為確保了安全。

對於生雞蛋來說，最大的風險來自於沙門氏菌，這是一種有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。

母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。

不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。

為了保證食品安全，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋，都會在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。

事實上，這個期限只是指雞蛋生吃時的保質期，所以，只要在保質期內的雞蛋都是可以放心生吃的。而剛過了保質期的雞蛋並不意味著壞掉了，而是需要充分加熱後才能食用。

隨著相關食品監管制度的不斷完善，日本政府已要求各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，並在出廠前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。由於有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的，這也就是日本人可以放心吃生雞蛋的最主要原因。

除了安全可以保證之外，日本人喜歡生吃雞蛋還跟口感有關，日本人相對來說比較偏愛這種“黏黏糊糊”的口感，除了生雞蛋之外，像納豆、秋葵等等，吃起來的口感都是如此。

因為這些食物裡都有一種粘液素，這種粘液素對身體非常有好處，具有淨化血液、預防腦梗和預防動脈硬化的作用，據說日本人的長壽就和長期使用這種粘液素非常有關。