日本東京大學和日清食品公司近日宣布，首次成功利用牛肌肉細胞培養出塊狀的“人造牛排”。“人造肉”已成為近年科研熱點之一。東京大學生產技術研究所和日清食品公司的研究小組表示，目前世界各地研究出的“人造肉”大部分是“碎肉”，而他們的目標是人工培養出塊狀的肌肉組織，並讓“人造牛排”具有牛肉本身的口感。

在培養過程中，研究小組向牛肌肉細胞添加維生素C，成功培養出成熟的牛肌肉細胞。研究小組還採用特殊的立體培養法，培養出細長的肌肉組織，然後通過特殊方法培養多層肌肉組織，製成長1厘米、寬0.8厘米、厚0.7厘米的塊狀肌肉。

研究小組說，這項工作朝著培養有著牛肉本身口感的“人造牛排”邁出了第一步。隨著技術進步，今後有望培養出更大塊的“牛排”。

研究小組認為，隨著人口增加和生活水平提高，全球肉類消費需求預計將持續增加，而飼養家畜的環境負擔很大，還面臨飼料不足等問題。“人造肉”由體外培養細胞而獲得，對環境影響較小，可在嚴格衛生監管下生產，未來有望成為傳統肉類的替代品。