咖啡與可可、茶並稱為世界三大飲料，咖啡豆在全世界每年約生產84億公斤，咖啡豆的交易期貨量也僅次於石油。咖啡被譽為“黑金產業”。而咖啡消費杯量在全球範圍內能達到5千億杯，目前全球人口也只有不到70億，也就是說全球人均咖啡銷量超過70杯。

可以說，咖啡已經走入尋常百姓家，而不少人的的確確對咖啡有癮。在精神專業領域上，咖啡可能是這個世界上使用最頻繁也是最廣泛的精神活性物質。一個大眾基本都知道的常識是：咖啡中含有咖啡因，會讓人上癮，

偉大的法國作家巴爾扎克就是死於慢性咖啡中毒，據悉，他一天要喝上五十杯咖啡，咖啡成為他創作的靈感來源，但也同樣成為他的催命符。據統計，巴爾扎克一生喝的咖啡超過五萬杯。

事實上，咖啡在每個國家都形成了具有自身特色的咖啡文化，不過在咖啡走入大眾生活的那一刻起，人們對咖啡的爭議也從沒停下來。其中最具有爭議的是咖啡會不會致癌這一問題。科學研究告訴你，咖啡不會致癌，除非你每天能喝上三百杯咖啡。

咖啡的成分有哪些？

咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，其主要成分包括生物鹼類化合物（如咖啡因、可可鹼）、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、脂肪類物質（咖啡醇、咖啡豆醇等），此外還包括蛋白質和維生素等。而咖啡香氣的主要來源就是咖啡醇這種揮發性脂肪，這是一種會散發出約四十種芳香的物質。

而作為主要成分的咖啡因，是一種黃嘌呤生物鹼化合物。這其實是一種中樞神經興奮劑，可以暫時驅走睡意，振奮人的精神。在臨床上咖啡因被用來治療神經衰弱和昏迷復甦。

咖啡會不會致癌？

2018年一則消息在朋友圈瘋傳，事後證明為假消息，這條消息的主要內容就是星巴克的咖啡含有致癌物質，朋友圈瘋傳之下，也引來眾多科學家和科學機構為此闢謠。

事實上，這則消息異化於美國洛杉磯一家法院的裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司必須在加州所售賣的咖啡上貼有癌症警告標籤，因為星巴克咖啡中含有丙烯酰胺。其實這種物質是食物發生美拉德反應的一個副產品，含有丙烯酰胺的食物也常常出現在我們身邊，比如薯片、麵包和餅乾等。而中國人慣常烹炸食物，也經常導致食物中含有此種成分。

據了解，在國際癌症權威機構中IARC（國際癌症研究機構）的致癌物列表中，丙烯酰胺的確被列為了2A級的可能致癌物(Probable Carcinogens)，。2A類致癌物的含義是在動物實驗中具有明確致癌作用，人群研究結果未有定論，只是具有潛在風險性。1級的致癌物才是真正對人體有害。

據《食品與化學毒物學》期刊的文章介紹，當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌症的風險。按此計算，一個體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產生致癌風險

早在1991年，國際癌症研究中心曾經將咖啡評為2B類致癌物（可能使人致癌）。2016年，世界衛生組織經重新評估沒有確切證據表明膀胱癌和咖啡之間有相關性。所以目前，世界衛生組織就將咖啡挪到了第3類致癌物中，也就是對人類無致癌風險。

咖啡對人體的益處

喝咖啡對人體其實有諸多好處，有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病發病率甚至某些癌症發病率的降低，都與喝咖啡存在某些關聯。咖啡中存在的活性成分，能夠緩解人體的氧化應激，也就是自由基和抗氧化劑之間的不平衡現象。

咖啡在日常生活中有很多好處，如解酒，酒後喝咖啡，可以快速將酒精轉變的乙醛氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外；另外喝咖啡可以改善人體肝臟功能，防止心血管疾病；當然最重要的是喝咖啡能夠消除疲勞，提神醒腦，改善人體精神狀態和體能。

除了上述功效外，喝咖啡還能夠美容、減肥甚至幫助改善情緒。

每天該喝多少咖啡？

在中國，咖啡的興起也就近幾十年。自上世紀90年代外資咖啡品牌為中國咖啡文化拓荒以來，咖啡才真正地逐步進入到中國人日常生活中來。1999年，星巴克在中國大陸開了第一家店，如今，在中國已經擁有3600多家店面。而在去年爆紅的外賣咖啡瑞幸，一年就在中國大陸地區開出了2000多家門店。中國咖啡行業發展似乎正在進入正軌。

據相關調查機構數據顯示，2017年中國人均飲用咖啡杯數為4.5杯/年，遠低於日本的188杯/年和美國的269杯/年；另一方面，中國咖啡市場10年以來15%的年復合增長率則遠高於日本的1%和美國的2%。

目前中國人每年每人喝咖啡數量超不過5杯，而北上廣地區也不超過20杯。據美國國立研究院下屬癌症流行病學和遺傳學代謝流行病學分會的Erikka Loftfield博士團隊的研究表明，每日飲用6-7杯咖啡的人死亡風險最低，某些慢性病的發病風險也相對較低。

每天喝6-7杯的人恐怕並不多，因此咖啡雖好，切莫貪杯，每天喝兩到三杯即可，符合咖啡因攝入量的標準。咖啡一旦喝多了，不僅影響睡眠，還容易上癮，有些咖啡愛好者只要不喝咖啡，就會出現頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經過敏等不適反應。