新加坡南洋理工大學的科學家們已經找到了一種從榴蓮種子中提取膠質物並將其轉化為食品穩定劑的方法，並進一步加工益生菌粉。該團隊在周四早上的一次媒體吹風會上展示了這個過程-首先洗滌種子，然後切片並煮沸，然後加入一種溶液來收穫其中的膠質物。他們的研究結果發表在在去年9月出版的《可持續食品系統前沿》雜誌上。

食品穩定劑是許多食品中使用的一種成分，包括膠粘糖、甜碳酸飲料和蛋黃醬當中都在使用食品穩定劑，以保證不調和的各種成分能和諧地調和在一起。食品穩定劑主要原材料通常來自非洲進口的金合歡樹，但氣候變化影響季節性收成，必須探索替代和更可持續的來源。去年前六個月，新加坡人吃掉了600萬顆榴蓮。它們的種子大約3到4厘米寬，佔整個果實的20%到25%，通常與多刺的果殼一起被丟棄。據估計，每年有3600噸種子被扔掉。新加坡南洋理工大學的科學家們看到了一個機會，把它們變成一個全天然的食物穩定劑，也適合素食愛好者食用。

新加坡南洋理工大學的科學家們發現榴蓮種子製成的穩定劑還有能夠成為益生菌營養支持的元素，益生菌是一種幫助人們維持健康消化系統的有益細菌。通過添加細菌培養物和榴蓮種子製成的穩定劑，然後噴霧乾燥以消除水分，團隊能夠製作淺粉紅色的益生菌粉末。在試驗期間，研究人員發現商用穩定劑中的益生菌活性在五週後顯著降低，而榴蓮種子穩定劑中的益生菌活性保持穩定兩個月。這表明榴蓮種子製成的穩定劑在改善粉末型益生菌的使用壽命方面效果提高20%，因此可將保質期延長至120天。