科學家在北美發現兩個松露新品種
密西根州立大學的研究人員發現了兩種新的松露物種,Tuber canirevelatum 和Tuber cumberlandense,由於其獨特的芳香化合物,具有經濟和烹飪潛力。密西根州立大學的研究人員與佛羅裡達大學、公民科學家以及他們經過特殊訓練的松露嗅探犬合作,發現了兩種新的松露物種。
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第一種物種Tuber canirevelatum,翻譯過來就是“狗發現的松露”,以紀念松露犬在其發現過程中發揮的關鍵作用而命名。 Monza 是一隻技藝高超的松露犬,在訓練師Lois Martin 的幫助下找到了這個物種。
第二種物種Tuber cumberlandense 以坎伯蘭高原的名字命名,它是Margaret Townsend 和她的松露犬Luca 在坎伯蘭高原發現的。
T. canirevelatum 的外觀和氣味與北美已知的任何鬆露都不一樣,因此,出於好奇,Martin 將其郵寄到了密西根州立大學農業與自然資源學院植物、土壤和微生物科學系副教授Gregory Bonito 的實驗室。 Bonito 和他的本科研究生Alassane Sow(研究的主要作者)使用DNA 分析來識別這兩種松露,並將它們放入生命之樹中。
「收到這些樣本非常令人興奮,尤其是因為它們看起來與著名的可食用歐洲松露Tuber macrosporum 和Tuber aestivum 非常相似,」Sow 說。 “我們希望透過描述這兩個物種,可以增加人們對種植北美松露的興趣。我們的分析表明,每種松露都含有一些最有價值的松露物種中發現的芳香化合物。”
由於其稀有性,松露價格昂貴,在烹飪界備受推崇。據Bonito 稱,這兩種新鬆露品種都具有經濟潛力。 「在國際市場上,新鮮松露每公斤售價數百甚至數千美元,」Bonito 說。
儘管T. cumberlandense 已在松露果園和林地中收穫並以各種名稱出售,但分析表明,它是一種獨特的、以前從未描述過的北美本土松露,Bonito 說。
目前,釀酒師Maker’s Mark 正在肯塔基州努力培育這種本土松露。
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Lois Martin 和Monza 在北美松露果園收集松露。圖片來源:密西根州立大學
「這種特殊的物種與其宿主白橡樹有著共生關係,從其根部生長並為樹木提供營養,」Bonito 說。 「Maker’s Mark 對培育T. cumberlandense 很感興趣,因為他們將威士忌儲存在白橡木桶中。他們將在肯塔基州的土地上重新造林,用白橡木做桶,希望有一天也能收穫松露;也許他們甚至會釀造松露威士忌。
從歷史上看,人們的注意力一直集中在培育和銷售歐洲松露品種上,但人們對培育、野生採摘和銷售北美原生松露品種的興趣日益濃厚。
Bonito 說,越來越多的人試圖種植松露,這意味著需要更多的松露犬來嗅出這些真菌果實,因為它們生長在地下。
「如果有價值20000 美元的松露生長在地下,你需要在它們腐爛之前找到它們,所以狗非常重要,」Bonito 說。
Bonito 與佛羅裡達大學植物病理學系的Matthew Smith 自2010 年之前就開始調查和鑑定北美原生松露。 Bonito 和Smith 於2020 年獲得NSF 資助,用於研究松露、羊肚菌及其親屬Pezizales 的進化,這為這項工作提供了支持。
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Jud VanWyk(左)和Alassane Sow(右)皆來自Bonito 實驗室。圖片來源:密西根州立大學
佛羅裡達州史密斯實驗室成員本傑明·萊蒙德(Benjamin Lemmond) 表示:「松露是地球上最神秘、最誘人的真菌之一。它們生活在地下,不為人知,但世界各地的人們都渴望找到它們,享受它們獨特的烹飪品質。
除了命名和描述這些新物種外,博尼託還表示,每種松露都會產生獨特的香氣,這是松露具有烹飪潛力的基礎,因此也是其價值的基礎。
博尼托和索與密西根州立大學園藝系教授蘭迪·博德里(Randy Beaudry) 合作,使用氣相層析法對揮發性物質進行定性和表徵。揮發性物質是產生松露香氣的化合物。
「這種儀器使我們能夠測量松露釋放的揮發性有機化合物,」Sow 說。 「我們發現T. canirevelatum 富含二甲基硫醚和甲基1-丙烯基硫醚等化合物,這些化合物使松露具有了美味的大蒜香氣。在T. cumberlandense 中,我們發現了二甲基硫醚(在佩里戈爾黑松露和皮埃蒙特白松露中發現)和2,4-二硫戊烷(常用於製造合成鬆露產品)。
「我們的研究強調了在塊莖研究和松露種植中使用訓練有素的松露犬的重要性,」Bonito 說。 「我們懷疑許多本地塊莖物種仍有待發現和描述。這項任務將透過真菌學家(研究真菌的科學家)、公眾和訓練有素的松露犬之間的持續合作得到加強。”
編譯自/ ScitechDaily