最近一種食品添加物－脫氫乙酸鈉引發熱議，部分消費者對其避之不及。根據最新發表的食品安全國家標準，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽不再被允許用於麵包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿（包括月餅）等食品中。

公開資料顯示，脫氫乙酸鈉又常被稱為脫氫醋酸鈉，一直被認為實用的低毒廣譜型防腐劑，對經常容易引起食品腐敗和黴變的酵母菌、黴菌的抑製作用最強。

不過，近年來關於脫氫乙酸鈉存在潛在危害的聲音逐漸大起來，有研究認為，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬於低毒性。

業內人士表示，食品添加物是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。

多數食品中都會含有食品添加劑，不可否認，食品添加劑對食品工業做出了極大的貢獻，但食品添加劑的過量使用可能對人體有一定的危害。

從規避健康風險的角度，在購買包裝食品時，要先看一看成分錶，盡量避開含有脫氫乙酸鈉的食品。