一項新的研究表明，一些通常被認為是健康的食品和飲料中含有隱藏的添加糖和不飽和脂肪，這些添加糖和不飽和脂肪可能會增加人們的攝入量，導致人們在不知情的情況下攝取超過建議的每日攝取量。

2020-2025 年版《美國人飲食指南》建議將飽和脂肪和添加糖限制在每日卡路里的10%以下。飽和脂肪是不健康的脂肪之一，會導致脂肪沉積在血管中，導致動脈粥狀硬化或動脈硬化。高添加糖的飲食與肥胖、糖尿病和心臟病有關。

我們大多數人都知道我們需要避免或減少攝取哪些食物，這僅僅是因為我們接觸到了公共衛生建議。常見的目標是含有飽和脂肪的乳製品、肉類和家禽等動物產品，以及汽水、甜茶和運動飲料等含糖飲料。然而，俄亥俄州立大學（OSU）的研究人員領導的一項新研究調查了隱藏的飽和脂肪和添加糖的來源，得出了一個長長的清單，其中一些令人吃驚，他們說，人們需要注意這些來源。

“雞胸肉被宣傳為飽和脂肪含量較低的食物，但它仍然含有少量飽和脂肪，”該研究的第一作者和共同通訊作者、OSU 健康與康復科學學院醫學營養學教授兼主任克里斯托弗-泰勒（ Christopher Taylor）說。 “但是，了解含量較少的食物是如何以隱蔽的方式在飲食中慢慢增加飽和脂肪的，是很有幫助的。”

“能夠滿足[每日卡路里攝取量的]10%以下的要求，是為了找出主要的促成因素，同時也能夠看到飽和脂肪和添加糖可能仍然存在於其他食物選擇中。這並不意味著它們是糟糕的選擇–而是要意識到早上的拿鐵咖啡可能會造成什麼影響”。

研究人員研究了參加2005-2018 年全國健康與營養調查（NHANES）的36378 名19 歲及以上美國成年人的數據。該調查收集了每位參與者在前兩天以及何時攝取的24 小時數據。為了確定導致總飽和脂肪和添加糖的主要食品和飲料來源，研究人員將參與者與美國農業部的”我們在美國吃什麼”（WWEIA）食品類別進行了匹配分析。 WWEIA是一項詳細的調查，重點是調查美國人對所有食物和飲料的總攝入量，作為NHANES的一部分，每年對5000人進行調查。食品類別包括168 個獨特的類別，其中包含獨立的食品項目。

沙拉醬和植物油中含有”隱藏的”不飽和脂肪和添加糖

研究人員發現，整體而言，飽和脂肪至少佔每日熱量的12%，而添加糖的攝取量則佔熱量的14% 至16%。這些宏量營養素的來源有明顯的，也有較不明顯的。

在總共168 個類別中，54 個類別的飽和脂肪攝取量佔參與者總攝取量的90%。起司、披薩、冰淇淋和冷凍乳製品甜點、雞蛋和煎蛋捲以及捲餅和玉米餅是前五名來源。可以說，說到飽和脂肪，這些都不該太令人驚訝。然而，飽和脂肪可被視為”隱藏”或”隱形”的其他來源包括全脂和減脂牛奶、冷盤和醃肉、奶油和奶油替代品、混合麵食（不包括通心粉和起司）、沙拉醬和植物油，以及炸薯條和其他油炸白薯。

關於添加糖，在168 個類別中，有30 個類別的添加糖佔所有參與者的90%。他們攝取的添加糖幾乎有一半來自以下五個來源：軟性飲料、茶、水果飲料、蛋糕和餡餅，以及糖和蜂蜜。其他可能不會馬上想到的含有添加糖的來源包括酵母麵包（包括白麵包和全麥麵包、百吉餅、椒鹽脆餅和英式鬆餅）、奶油和奶油替代品、番茄醬和酸辣醬等番茄調味品、沙拉醬和植物油、麵包捲和麵包以及穀物棒。

喬治城大學隆巴迪綜合癌症中心腫瘤學副教授、該研究的共同通訊作者Susan Schembre 說：”（添加糖）無處不在。它存在於許多意想不到的食物中，而且含量往往多得出人意料」。

研究人員說，研究結果並不意味著人們應該進一步限制飲食。關鍵是要提高人們的認識，並考慮那些通常被認為是健康的食物，或者說更健康的食物。

泰勒說：”有些食物的飽和脂肪和添加糖含量較高，人們經常食用這些食物，它們會成為攝入的目標，但也有一些較小的累積效應，人們普遍認為這些食物是健康的，但它們都只貢獻了一點點。 。

這項研究發表在《營養素》雜誌。

編譯自/ ScitechDaily