如果你對雜貨店裡的普通巧克力品種感到厭倦，瑞士科學家發明了一種由”可可果凍”製成的全新巧克力。這種新型巧克力使用了更多的可可果實，使其更健康、更永續。通常情況下，巧克力是由可可豆與少量果肉混合製成的。然後，根據巧克力的深度，將這些可可粉與糖、奶粉和其他配料混合在一起。

當然，在巧克力中加入糖意味著巧克力並不是一種特別健康的零食，而且環境和經濟問題也意味著我們可能會面臨全球性的可可短缺。

蘇黎世聯邦理工學院（ETH Zurich）研究人員的一種新巧克力配方有可能解決這些問題。關鍵是要從可可豆莢中使用更多通常被丟棄的材料，包括更多的果肉以及被稱為內果皮的外殼內層。可可果凍”甜度極高，可以取代大多數巧克力配方中的糖粉。

與傳統黑巧克力相比，新型可可果實巧克力的製作示意圖

找到合適的濃度需要反覆試驗。可可果凍用量過多會使巧克力結塊，用量過少又會使巧克力不夠甜。最終，研究團隊確定了一種可可果凍含量高達20% 的配方，根據訓練有素的專家小組進行的盲品測試，這種配方的甜度與現有黑巧克力的甜度相似。

與一般歐洲黑巧克力相比，這種巧克力的纖維含量增加了20%，飽和脂肪含量減少了30%。這可能會讓巧克力不再是一種罪惡的享受，尤其是它可以幫助可可種植者從他們的作物中獲得更多收入。

研究報告的主要作者金-米甚拉說：「這意味著農民不僅可以出售豆子，還可以從果肉和內果皮中榨取汁液，磨成粉末後出售。這將使他們從三個價值創造流中獲得收入。 “

不過，在可可果凍巧克力進入超市貨架之前，還需要改變基礎設施。例如，可可種植者需要設備來烘乾製作果凍的原料，而巧克力生產商則需要能夠將其納入工作流程。

儘管如此，看到大家最喜歡的點心可以有新的改進方式，還是很吸引人的。

這項研究發表在《自然-食品》雜誌。