無論您是喜歡吃向陽面的雞蛋、硬水煮蛋還是炒雞蛋，很多人都會擔心雞蛋可能會提高膽固醇水平，不利於心臟健康，因而不敢吃雞蛋。然而，在美國心臟病學會年度科學會議上公佈的一項前瞻性對照試驗結果表明，在四個月的時間裡，每周大部分時間吃強化雞蛋的人與不吃雞蛋的人膽固醇水平相近。

共有140 名心血管疾病患者或高風險患者參加了PROSPERITY 試驗，該試驗旨在評估在四個月的研究期內，每週食用12 個或更多強化雞蛋與不食用雞蛋（每週食用少於兩顆雞蛋）對高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇以及其他心血管健康關鍵指標的影響。

“我們知道，心血管疾病在一定程度上是透過高血壓、高膽固醇、體重指數增加和糖尿病等風險因素介導的。飲食模式和習慣會對這些因素產生顯著的影響，而關於雞蛋是否可以安全食用，尤其是對於心臟病患者或有心臟病風險的人來說，一直存在著許多相互矛盾的訊息，」該研究的第一作者、北卡羅來納州達勒姆杜克臨床研究所的研究員、醫學博士Nina Nouhravesh 說。 “這是一項小型研究，但它讓我們確信，食用強化雞蛋在四個月內對血脂的影響是沒有問題的，即使在高風險人群中也是如此。”

雞蛋是蛋白質和膳食膽固醇的常見來源，而且價格相對便宜。 Nouhravesh 和她的團隊想專門研究強化雞蛋，因為強化雞蛋含有較少的飽和脂肪和額外的維生素和礦物質，如碘、維生素D、硒、維生素B2、5 和12 以及歐米加-3 脂肪酸。

在這項研究中，患者被隨機分配到每週食用12 個強化雞蛋（烹飪方式不限）或每週食用少於2 個任何種類的雞蛋（無論是否強化）。所有患者的年齡都在50 歲或以上（平均年齡為66 歲），半數為女性，27% 為黑人。所有患者之前都曾發生過一次心血管事件，或有兩個心血管風險因素，如高血壓、高膽固醇、體重指數增加或糖尿病。共同主要終點是四個月時的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白膽固醇。次要終點包括血脂、心臟代謝和發炎生物標記以及維生素和礦物質水平。

在研究開始時，患者要親自到診所就診，並在1 個月和4 個月時測量生命徵象和進行血液檢查。兩三個月時進行電話回訪，並詢問強化雞蛋組患者每週的雞蛋食用量。對依從性較低的患者也提供了額外的教育材料。

結果顯示，強化雞蛋組的高密度脂蛋白膽固醇（”好”膽固醇）和低密度脂蛋白膽固醇（”壞”膽固醇）分別降低了-0.64毫克/分升和-3.14毫克/分升。雖然這些差異在統計上並不顯著，但研究人員說，這些差異表明，每週吃12 個強化雞蛋不會對血液中的膽固醇產生不良影響。在次要終點方面，研究人員觀察到強化雞蛋組的總膽固醇、低密度脂蛋白顆粒數、另一種稱為載脂蛋白B的脂質生物標記、高敏肌鈣蛋白（一種心臟損傷標誌物）和胰島素抗性評分都有數值上的降低，而維生素B則增加。

Nouhravesh說：”雖然這是一項中性研究，但我們沒有觀察到對心血管健康生物標誌物的不利影響，而且有跡象表明食用強化雞蛋可能有好處，這值得在更大規模的研究中進一步調查，因為這裡更多的是提出假設，”他解釋說，亞組分析顯示，與食用少於兩個雞蛋的人相比，強化雞蛋組中65歲或以上患者和糖尿病患者的高密度脂蛋白膽固醇在數值上增加，低密度脂蛋白膽固醇降低。

那麼，為什麼雞蛋會被說成是壞蛋呢？一些困惑源自於蛋黃含有膽固醇。專家說，更重要的考慮因素，尤其是在這些研究結果的背景下，可能是人們在吃雞蛋的同時還吃了什麼，例如黃油吐司、培根和其他加工肉類，這些都不是有益心臟健康的選擇。 Nouhravesh說，心臟病患者最好還是與醫生討論一下有益心臟健康的飲食。

這項單中心研究規模較小，而且依賴患者對雞蛋食用量和其他飲食模式的自我報告，因此存在一定限制。這也是一項非盲法研究，這意味著患者知道他們所在的研究小組，這可能會影響他們的健康行為。

編譯來源：ScitechDaily