在許多高鹽飲食很常見的亞洲國家，過量鹽攝取和胃癌之間的關聯已經得到了證實。維也納MedUni最近進行的一項長期研究首次證明，這種風險在歐洲癌症統計數據中也同樣明顯。根據最近發表在《Gastric Cancer》雜誌上的一項研究，與那些在餐桌上不加鹽的人相比，經常在飯菜中加鹽的人患胃癌的風險要高出40%左右。

研究人員分析了來自英國大規模隊列研究「UK-Biobank」的47萬多名成年人的數據。除此之外，還有這個問題的答案:「你多久往食物裡加一次鹽?」在2006年至2010年間透過問卷調查收集的。由維也納醫學大學公共衛生中心的Selma Kronsteiner-Gicevic和Tilman Kühn領導的研究小組將調查結果與尿液中的鹽排泄和國家癌症登記處的數據進行了比較。

研究顯示，在大約11年的觀察期內，那些說自己總是或經常在食物中添加鹽的人患胃癌的可能性比那些從不或很少在食物中額外添加鹽的人高39%。第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic強調了研究結果的重要性，他說:“我們的研究結果也經得起人口統計、社會經濟和生活方式因素的考慮，對普遍的合併症同樣有效。”

胃癌正在影響越來越多的年輕人

在全球最常見的癌症類型中，胃癌排在第五位。這種腫瘤疾病的風險隨著年齡的增長而增加，但最新的統計數據描繪了一幅令人擔憂的畫面:50歲以下的成年人患這種疾病的人數正在增加。危險因子包括吸煙和飲酒、幽門螺旋桿菌感染、超重和肥胖。高鹽飲食會增加胃癌的風險，這一事實先前已在對亞洲人群的研究中得到證實，這些人群經常食用鹽漬食物、高鹹魚或極鹹的滷汁和醬汁。

「我們的研究表明，在西方國家，添加鹽的頻率與胃癌之間也存在聯繫，」第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic強調。 「透過我們的研究，我們希望提高人們對高鹽攝取的負面影響的認識，並為預防胃癌的措施提供基礎，」研究負責人Tilman Kühn總結道。

全球胃癌發生率排名前四名的分別是韓國、蒙古、日本、中國。