胡蘿蔔素是鳳梨的45倍熱量比蘋果還低這種水果現在吃剛好
吃芒果的季節到囉!芒果風味獨特,香氣濃鬱,除了洗乾淨後直接吃,還能做成很多美食,比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧!雖然芒果很受歡迎,但在「吃芒果」這件事上存在的「問題」也不少。這篇文章我們就來盤點下大家關心芒果相關問題,並提供一份吃芒果的小妙招。
芒果的風味和營養
芒果原產於印度及馬來西亞,素有「熱帶果王」之美譽,為世界五大水果之一,因其獨特的香味受到了許多人的喜愛。
芒果的氣味主要來自於其中的揮發性成分,研究發現,芒果中有超過270 種揮發性物質,不同的揮發性物質可讓芒果擁有不同的風味特點,最主要的是酯類和萜類物質,其中酯類物質會賦予某些芒果類似桃子的氣味;萜烯類物質則會讓芒果果實帶有一種類似紫羅蘭花的香味。而且,成熟度越高的芒果,香味越濃鬱。
果香迷人的芒果,營養也很豐富,含有維生素C、鉀、胡蘿蔔素、鎂、硒、膳食纖維等營養,其中前三者的含量還算不錯。
1、維生素 C
根據《中國食物成分錶》的數據顯示,芒果的維生素C 含量為23 毫克/100 克,雖說比不上橙子,但卻是蘋果的7.7 倍。不過,不同品種的芒果維生素C 含量上有差異,有文獻對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒,發現它們的維生素C 含量都低於10 毫克/100 克,最高的大黃芒為9.66 毫克/100 克,最低的大青芒為4.29 毫克/100 克。另外有研究提到,成熟的凱特芒維生素C 含量為26 毫克/100 公克。
2、鉀
芒果的鉀含量為138 毫克/100 克,1 個大個子的芒果其可食部可達到400 克左右,吃掉一半就能為我們補充276 毫克鉀,同時也能補充28 毫克鎂,可滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%、鎂需求量的近8%,對維持血壓健康較為友善。
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圖:1 個大芒果,可食部約400 公克 作者拍攝
3、胡蘿蔔素
芒果的果肉顏色偏黃,很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿蔔素成分。 《中國食物成分錶》中顯示,芒果的胡蘿蔔素含量高達897 微克/100 克,比許多常見的其他黃果肉水果都高,是木瓜的1.1 倍、杏的2 倍、橘子的5.6 倍、柿子的7.5 倍,更是鳳梨的45 倍。
另外,有文獻比較了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和台芒,其中的數據顯示這4 種芒果的β-胡蘿蔔素含量都非常高。最高的是大黃芒果,高達4060 微克/100 克;最低的是大青芒,為2670 微克/100 克,鷹嘴芒和台芒的β-胡蘿蔔素含量分別是4010 微克/100 克、3870 微克/ 100 克。
平時工作和生活上用眼比較多的人,建議常吃芒果,因為胡蘿蔔素是保護眼睛健康的“衛士”,能幫我們抵禦藍光對視網膜的傷害,預防夜盲症、乾眼症等疾病,也具有一定的抗氧化作用。
至於芒果的熱量,「芒果控」們不用太擔心,只有35 千卡/100 克,都沒有蘋果高,也僅為荔枝的1/2 而已,別狂炫就不用害怕長肉。
吃太多芒果,可能會“變黃”
即便芒果的營養還不錯,也別吃太多了,否則可能會讓你逐漸「變黃」。這事兒得歸咎於芒果中的胡蘿蔔素, 在一段時間內攝入的胡蘿蔔素太多,會導致過量的胡蘿蔔素進入體內,身體一時代謝不掉,就會沉積在皮膚裡把皮膚染黃,出現高胡蘿蔔素血症。
不過咱們不用擔心,這種症狀對健康並沒有什麼影響。只要停止攝取富含胡蘿蔔素的食物一週左右的時間就能自行恢復,皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。
適量吃芒果不僅能避免皮膚變黃,還能讓人皮膚更好、減少皺紋。一項發表在《營養素》的研究,研究人員評估了每天食用吃85 克或250 克芒果,經過16 週後對停經後女性皮膚的影響。研究招募了50~70 歲,體質指數(BMI)在18.5~35kg/m2 之間的健康停經後女性。在排除了一部分無法參與的人之後,參與者被分為兩組,分別是85 克/250 克阿塔夫芒果,每週4 次,持續16 週。
結果發現,攝取85 克芒果2~4 個月後,可減少臉部皺紋,可能是由於類胡蘿蔔素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝取250 克會增加皺紋,這可能是因為總糖攝取量增加,導致膠原纖維糖基化,破壞了膠原蛋白結構。
所以,根據這個研究,平常經常適量攝取芒果,對皮膚有益,可能有助於幫你改善皮膚皺紋,但如果每天狂吃芒果,可能會讓皮膚變得更糟。
芒果過敏的人,慎吃!
常吃芒果對身體有好處,但有一部分人接觸或食用芒果後會出現過敏狀況。
芒果過敏一般分為速髮型和遲髮型兩種,速髮型一般在食用芒果後30 分鐘就會出現水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏綜合症狀,還有人在食用少量的芒果後會出現眼睛和嘴巴的搔癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特徵的胸悶;遲髮型一般在食用芒果後48 小時或72 小時出現症狀,例如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。
這可能是因為芒果含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分,這些過敏原物質都能導致不同族群的接觸性過敏皮疹;另外,芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。
研究提到:如果對芒果過敏,也可能對樺樹花粉、桃子、荔枝、柑橘、腰果有反應。而且,即便芒果經過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工,仍會導致人體過敏。
如果你接觸或品嚐芒果後出現了咳嗽、搔癢、嘴唇和舌頭灼熱刺痛、喉嚨腫脹等症狀,那可能是對芒果過敏,別再嘗試。如果吃芒果出現了嚴重過敏現象,一定要及時看醫生!
芒果最好別放冰箱
為了保鮮,買回來的水果統統塞入冰箱,這是許多人的統一操作。但芒果屬於熱帶水果,它可不喜歡待在冰箱裡。
雖然低溫可以抑制芒果採後呼吸作用以及後熟作用,但它對於貯藏溫度比較敏感,溫度太低會導致芒果產生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是13~15℃,在貯藏溫度低於10℃ 的時候就會產生冷害,表現為外果皮表面變色出現深褐色斑點、麻點或凹陷病變,果皮成熟不均勻等現象。
另外,如果在15℃~20℃ 條件下貯藏芒果,還有利於促進芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風味物質的合成;如果貯藏溫度高於25℃,會使得這些風味物質含量顯著下降,果實中醇和酯類含量的上升,風味品質降低。
所以,買回來的芒果別直接塞入冰箱,放在家裡陰涼通風處即可。
芒果的品種推薦
我國芒果品種眾多,如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、台芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。
1、金煌芒
金煌芒總糖含量較高為24%,糖酸比也較高,吃起來口感比較甜,聞著還有特殊的木質氣味,很適合鮮食。
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圖:金煌芒 作者拍攝
2、凱特芒
凱特芒屬於晚熟品種,成熟後果皮為粉紅色,皮薄果核小,外形呈橢圓形,果實很大,單果重量可達800 多克,最大的甚至能長到1400 多克。成熟後糖含量接近7%,口感較甜。
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圖:凱特芒 作者拍攝
3、台芒
芒果中好喝不貴的典型品種,深受大家喜愛,成熟時果皮呈深黃色,果肉細膩,香味濃鬱,糖含量13%~22%,口感甜中帶酸。
4、貴妃芒
成熟時果皮呈現深紫色,有些會帶有一點黃色,果肉為黃色,果核較小,糖含量一般為12% 左右,糖酸比較高,口感甜。
5、象牙芒
果實圓長肥大,因果形如幼年象牙而得名,有白象牙芒和紅象牙芒兩種,前者果皮呈黃色或淺黃色,後者果皮淺綠而向陽處為粉紅色。糖含量為17% 左右,味道清甜。
6、大青芒
還沒熟透的大青芒表皮青色,熟了以後雖然還是以青綠色為主,但已經開始略有微黃了,肉質軟嫩,糖含量約為14%,口感甜。
7、鷹嘴芒
果皮為淡綠色,果肉橙紅色,呈彎曲象牙形,尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量為21%,但糖酸比較低為10%,大青芒的糖酸比為16%呢。相較之下,鷹嘴芒口感會略帶酸味。
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芒果的正確吃法
第一次吃芒果的人大多會感到無從下嘴,還有很多人吃芒果都是一通亂啃,搞的滿臉都是芒果汁。其實,吃芒果是有技巧的。
第一步:將芒果清洗乾淨後,用刀從中間慢慢切開(注意避開果核),將整個芒果切兩半,或者也可以在果核的位置左右各1刀,將芒果切成三段。
第二步Plan A:將芒果果肉用刀劃成十字花,將芒果肉翻出來,用刀削到碗裡,端著碗坐下來慢慢吃。
第二步Plan B:直接用湯匙挖,簡單粗暴!
吃的過程中記得準備點紙巾,隨時擦手擦嘴,避免弄髒衣服。
總結:
香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果,可別錯過!在眾多水果中,它可是很護眼的,而且熱量還不高,趕緊吃起來!如果過敏就別冒險嘗試了!
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圖:「小芒狗」 作者拍攝
另外,吃剩下的芒果核丟,它還有一個特別的用處,那就是還可以做個可愛的「小芒狗」飾品!
參考文獻
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