在亞洲人群中，鹽攝取量與胃癌之間已經存在關聯。現在，一項更廣泛的研究證實了這些早期發現：無論您來自哪裡，在餐桌上總是往食物中加鹽都會大大增加癌症風險。在全球範圍內，胃癌是最常見的五大癌症之一。雖然東亞地區的發生率最高，但在美國、加拿大和英國等高風險和低風險國家，50 歲以下族群的胃癌發生率都出現了驚人的成長。

雖然鹽的攝取量與癡呆症和2 型糖尿病的風險有關，但鹽對胃癌風險的影響尚無定論。一些研究表明，大量膳食鹽會破壞胃粘膜，使其更容易被幽門螺旋桿菌定植，而幽門螺旋桿菌是眾所周知的風險因素；另一些研究表明，胃癌與食鹽攝入量呈正相關，與幽門螺旋桿菌感染無關。

目前只有少數幾項研究探討了鹽攝取量與胃癌之間的關係，其中大部分都集中在亞洲人群。在一項新的研究中，維也納醫科大學（MedUni Vienna）的研究人員調查了在餐桌上向食物中加鹽與英國成年人患胃癌的風險之間是否存在關聯。

研究人員從英國生物庫（UK Biobank）獲得了471144 人的數據，這是一項針對英國成年人的大型人口研究。參與者的平均年齡為56 歲，53.9% 為女性。研究人員問參與者：”您是否在食物中加鹽？ 不包括烹飪中使用的鹽）”，參與者可以回答”從不/很少”、”有時”、”通常”、”總是”和”不願回答”。研究人員還收集了參與者的胃癌狀況、幽門螺旋桿菌感染狀況以及是否同時患有其他疾病的數據。

在近11 年的追蹤數據中，共有640 例胃癌病例。考慮到人口、社會經濟、生活方式等因素以及並存病症，報告經常在餐桌上加鹽的參與者患胃癌的風險比從不/很少加鹽的參與者高出41%。

“我們的研究表明，在西方國家，添加鹽的頻率與胃癌之間也存在聯繫，”該研究的第一作者和通訊作者、維也納醫科大學公共衛生中心的塞爾瑪-克朗斯坦納-吉切維奇（Selma Kronsteiner-Gicevic）說。

研究人員說，詢問某人在餐桌上往食物裡加了多少鹽是醫療專業人員衡量鹽攝取量的簡單方法。此外，它還很容易轉化為公共衛生訊息，有助於減少個人和人群的整體鹽攝入量。

研究人員指出，這項研究有其限制。雖然使用了一個大型隊列，但病例數不夠多，無法評估年齡、性別、種族、幽門螺旋桿菌感染或吸煙狀況等潛在因素的影響。如前所述，幽門螺旋桿菌感染是眾所周知的胃癌風險因子。英國生物庫參與者的估計感染率為0.3%，而英國全國的估計感染率為35.5%，這意味著幽門螺旋桿菌感染的影響”很可能被低估了”。

還有一個問題是，沒有所有參與者的詳細飲食數據，無法了解他們所吃食物的鹽含量。

他們說：”我們沒有整個英國生物庫隊列中通過食物攝入鹽的數據，但目前對具有詳細飲食數據的參與者子集進行的分析表明，加鹽較多的人也更有可能攝入鈉含量較高的食物；因此，考慮到膳食鹽攝取量容易出現測量誤差，鹽攝取量與胃癌風險之間的真正關聯可能比本研究中觀察到的關聯更強。

儘管有局限性，但這項研究在將非亞洲人的食鹽攝取頻率與胃癌風險聯繫起來方面具有啟發性。

研究負責人蒂爾曼-庫恩（Tilman Kühn）說：”我們希望提高人們對高鹽攝入負面影響的認識，並為預防胃癌的措施提供依據。”

這項研究發表在《胃癌》雜誌。