要說廚房裡最少不了的調味品，那必須是鹽，如果沒有它菜餚將變得索然無味。可讓人頭痛的是：市面上的鹽種類也太多了，各種各樣的鹽佔了滿滿一貨架子，價格也參差不齊，比如海鹽、井礦鹽、竹鹽、湖鹽、玫瑰鹽、鈣鹽、富硒鹽…

有的只有兩三元1 包，有的居然高達幾十元，它們到底有啥區別，貴的鹽更值得吃嗎？

為什麼人要吃鹽？

吃鹽不只是為了讓菜餚更美味，也是為了身體健康，因為鹽中的鈉離子是維持人體生命活動的重要參與者。

鈉具有調節人體細胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液的酸鹼平衡、維持正常血壓、參與身體能量代謝等重要功能。

體液中鈉、鉀、鈣、鎂等離子保持一定濃度和適當比例是維持神經肌肉壓力所必需的，而鈉的正常濃度是確保此功能的重要因素。

雖然鈉在食物中廣泛存在，但除了部分水產類食物，其他大多天然食物中的鈉含量都不高，所以只靠吃天然食物較難滿足人體對鈉的需求（鈉的適宜攝取量為1500 毫克/天），適當吃鹽可以幫我們補充足夠的鈉。

食鹽能提供的鈉

如果鈉攝取不足，會影響身體的正常生理功能，出現低鈉血症。

輕度缺鈉會讓人淡漠、倦怠、沒有精神，稍微嚴重就會出現噁心、嘔吐、血壓降低、痙攣，嚴重會導致休克甚至死亡。

特別是出汗多的高溫作業和重體力勞動者、反覆嘔吐或腹瀉的胃腸道疾病患者，更應該注意鈉的補充。

不同的鹽有啥不一樣？

現在去超市買鹽，放眼望去啥鹽都有，原本簡單「買包鹽」的事兒，瞬間讓人有了選擇恐懼症。

1、來源不同的鹽

井礦鹽、湖鹽、海鹽，這些鹽只是來源不同，本質上都是氯化鈉，沒有太大的差別。

－ 井礦鹽

用石鹽或地下鹵水（不包括沿海地區的地下鹵水）為原料製成的鹽。

從地質上來講，有井礦鹽的地方遠古時代幾乎都是大海，經過歷史變遷，在長年累月的烈日、強風和蒸發作用下，海水乾涸了，鹽不斷析出，結成一層一層的鹽蓋，後被泥沙覆蓋埋沒，隨著地殼的劇烈運動被埋藏在了地下。

因為「與世隔絕」時間太久，經過加工後其氯化鈉純度高、雜質少，較為純淨，市面上比較常見，便宜的只有2 元錢1 包。

－ 湖鹽（池鹽）

湖鹽是從鹽湖中直接採出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬製而成的鹽，我國是世界上湖鹽礦產資源極其豐富的少數幾個國家之一。

湖鹽顆粒較大，不容易結塊，所以產品基本上不需要使用抗結劑。

－ 海鹽

食用海鹽是以海水或海鹽為原料製成；日曬海鹽是以日曬海水濃縮結晶等製程製得的食用海鹽。

精製海鹽以海水或海鹽為原料，以真空蒸發製鹽製程、機械熱壓縮蒸發製鹽製程或粉碎、洗滌、乾燥製程製得的食用海鹽。

雪花海鹽是以海鹽為原料，經溶解、過濾、蒸發、結晶和乾燥等製程製成的雪花狀食用海鹽。

紛海鹽不容易結塊，產品中也不得含有抗結劑，不添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉。另外，海鹽中氯化鈉的純度相對較低。

2.市面上“高檔鹽”

竹鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽，給人的感覺很高檔，其本質也是為了補充氯化鈉，只是風味和外觀上和普通鹽略有不同。

－ 竹鹽

普通竹鹽是以食鹽為原料，經一次（或多次）灌入新鮮竹筒後黃土封口、高溫燒製而成的鹽。

九烤熔化竹鹽是以食鹽為原料，添加或不添加食品添加劑氯化鉀，經八次灌入新鮮竹筒後黃土封口、高溫燒製，第九次燒製時使用高溫將其熔化形成的鹽。

竹鹽呈白色、灰白色或紫褐色，在有鹹味的同時還有清鮮味或皮蛋味。每包250 公克竹鹽的價格多在7~10 元之間。

－ 喜馬拉雅玫瑰鹽

屬於岩鹽的一種，據說開採自巴基斯坦喜馬拉雅山附近，天然的粉紅色來自於其中的鐵元素，具有較高的顏值，價格也高，250 克的價格就要將近20 元。

這種鹽的鐵元素可能會比我們平常吃的鹽高，但別指望補鐵，一般不含碘。

3.營養強化鹽

除了我們日常吃的加碘鹽之外，還有一些鹽進行了營養強化，例如鈣鹽、富硒鹽，讓很多人誤以為「吃這樣的鹽更有營養」。

我國居民一般成年人鈣和硒的建議攝取量分別為800 毫克/天、60 微克/天，而這些「營養鹽」在營養補充上作用非常小。

我們吃鹽主要是為了調味和補充鈉，《中國居民飲食指南》建議每人每天最多吃5 克鹽，按照這個量最多只能攝取7.5 毫克鈣或0.75 微克硒，與推薦量相差甚遠，作用微乎其微。

如果為了攝取這些所謂的「營養」就呼呼吃鹽，那可就得不償失了！

某品牌鈣鹽

某品牌富硒鹽

吃鹽要選對，而不是選貴

對我們一般家庭來說，買鹽的時候建議注意鹽的鈉含量和碘含量選購即可。

1、低鈉鹽

低鈉鹽是用一部分氯化鉀代替了氯化鈉，鹹味與普通食鹽相差無幾，烹調不影響口感。如果有心血管疾病或高血壓，合理選擇吃低鈉鹽對降低血壓有幫助。但對於高溫作業人員、重體力勞動人員、某些腎臟病族群、尿毒症患者等要謹慎食用低鈉鹽。

2、加碘鹽

碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，可維持人體健康，而食用加碘鹽主要是為了預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。

某品牌加碘鹽

我國大部分地區幾乎都屬於缺碘地區，尤其是山區、丘陵、河谷地帶、沙漠化地區和河流沖刷地區缺碘較嚴重。在碘缺乏地區，吃碘鹽很有必要。

即便是生活在沿海地區，也是需要吃碘鹽的。

雖然沿海地區的海帶、紫菜等食物含有豐富的碘，但如果當地居民食用頻率和食用量都較低，仍然需要吃碘鹽補夠推薦量，但對於生活在水源性高碘地區的居民建議吃無碘鹽。

另外，甲狀腺亢進患者和部分甲狀腺腫瘤患者也適合吃無碘鹽。但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無碘鹽，具體還得根據自身狀況遵醫囑來吃。

鹽要吃，但一定要限量！

對於維持健康來說，吃鹽具有一定的必要性，但也不是吃得越多越好，世界衛生組織和中國居民膳食指南都建議要將每天鹽的攝取量控制在不超過5 克。

散開的5 克鹽，直徑比1 元硬幣大一點丨作者拍攝

這是因為高鹽飲食帶來的危害不容小覷，會引起身體一系列的健康問題。不僅誘發高血壓，還會刺激身體的發炎反應，甚至增加骨質疏鬆、腦中風、胃炎的風險，也可能影響認知能力。

除了控製鹽的攝取之外，生活中的隱形鹽也要注意，例如醬油、蠔油、蒸魚豉油、黃豆醬、味噌、鹹菜、泡菜等。

計算鹽含量的方法為：營養成分錶的鈉含量（mg）÷400=鹽含量（g）

鹽的種類很多，沒必要追求「高檔」和「營養」。對咱們一般人來說，只要根據個人需求選擇低鈉鹽、加碘鹽等就可以了。

無論吃哪種鹽，都要控制好鹽的攝取量，清淡飲食。

參考文獻

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