蠶豆富含蛋白質且低脂但有一類人吃了可能致命
蠶豆,又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等,是春末夏初的一種蔬菜,它既可作主食,又可作副食的豆類,嫩豆還能當蔬菜炒著吃,如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等,都是人們愛吃的食物。不過,有一類人吃蠶豆可能誘發「蠶豆病」!
蠶豆有什麼營養?
蠶豆是一種常見的豆類食品,跟其他豆類差不多,整體特徵是高蛋白、高膳食纖維,但它的脂肪也很低。
蛋白質:蠶豆含有豐富的蛋白質,可以高達30% 左右,對於素食者來說,蠶豆其實是個很好的蛋白質補充。
膳食纖維:蠶豆中的膳食纖維很豐富,膳食纖維有助於促進消化系統健康,預防便秘和維持飽足感。
維生素和礦物質:蠶豆富含多種維生素和礦物質,包括葉酸、鉀、鎂等。
抗氧化物質:蠶豆含有豐富的抗氧化物質,如多酚類化合物,有助於減少自由基對身體的傷害。
低脂:蠶豆中脂肪含量較低,適合需要控制脂肪攝取的人食用。
所以,作為一種富含蛋白質、膳食纖維且低脂肪的豆類,蠶豆的營養價值是很優秀的,不論是鮮豆當蔬菜吃,還是乾豆做五香蠶豆、怪味豆,都是不錯的選擇。
然而,蠶豆雖好,有些人卻不能吃,要擔心蠶豆病!
蠶豆:維基百科
蠶豆病是怎麼回事?
蠶豆病(Favism),也被稱為葡萄糖-6-磷酸去氫酶(G6PD)缺乏症,是一種遺傳性疾病,尤其是10 歲以下男孩最多見。
G6PD 是一種重要的酶,負責維護紅血球內的抗氧化能力,保護紅血球免受氧化損傷。但缺乏這種酵素的人,如果吃了蠶豆,就會導致紅血球破裂,進而引發溶血性貧血。
蠶豆病的常見的症狀包括:
溶血:吃了蠶豆或相關食物後,紅血球會在體內遭受氧化損傷,導致溶血,即紅血球破裂釋放血紅素。
貧血:由於溶血造成紅血球的破壞,可能導致貧血,即血紅素水平下降。
黃疸:溶血釋放的血紅素在體內分解產生膽紅素,導致皮膚和眼睛發黃。
其他症狀:包括頭痛、噁心、嘔吐等。
男童需要重點關注蠶豆病
有數據顯示,全球約有4 億人患有蠶豆病,這種病在地中海沿岸國家、東南亞、非洲、拉丁美洲較常見。在我國,蠶豆病的發生率約為5.5%,而且南方高於北方,尤其是廣東、雲南和四川等地為高發生區。
蠶豆病有明顯的家族遺傳現象,約有41.3%的患者是家族遺傳史。而且,這種病的男性發病比例顯著高於女性,90%左右發生於男性,其中三分之二是三歲以下的兒童。這是為什麼呢?
這是因為,蠶豆病的原因是G-6-PD 缺陷,這是一種X染色體不完全顯性遺傳疾病。
男性的性染色體由一條X 染色體和一條Y 染色體組成,其中的X 染色體來自於母親,如果母親恰好這條染色體攜帶致病基因,那麼男孩會患上蠶豆病,也就是說蠶豆病媽媽生的男孩子,有50%的機率是患者,50%的機率是健康者。
而女孩,則一半是健康的,一半是攜帶者,攜帶者幾乎不發病或表現很輕微常常被忽略,這就是大多數蠶豆病患者集中在男童身上的原因。
所以,如果家裡有男寶的話,需要重點關注。
蠶豆:維基百科
“蠶豆病”,預防是關鍵
目前的研究來看,蠶豆病沒有特殊治療方法,只有進行有效預防,才能杜絕蠶豆病的發生。
由於這種病有遺傳性,如果父母一方有“蠶豆病”,那麼就要特別當心。家長在第一次給寶寶吃蠶豆的時候,要特別注意孩子的反應,如果在吃完蠶豆後出現全身不適、疲倦乏力,尿色變深的症狀,一定要及時帶孩子去醫院。
如果已經確診有蠶豆病,那是一輩子都伴隨的,不會變輕或消失,需要特別注意。
食用蠶豆及蠶豆製品是引發此病的最主要的誘因,佔了80% 左右。
所以,如果發現孩子有蠶豆病,那就不要給孩子吃蠶豆以及相關的製品了,包括豆瓣醬、蘭花豆、怪味豆等。(還有我們之前提到的脆肉鱟:這種魚最適合涮火鍋,原因竟是它「有病」!但有一類人千萬別吃…)在購買其他食物時也要特別注意看食品的配料表中是否含有蠶豆。
蠶豆攝取有許多種途徑,進食生熟、乾鮮蠶豆及蠶豆製品,食用蠶豆之後的母乳也可引起嬰兒發病。所以,如果寶寶有蠶豆病,媽媽在哺乳期也不能吃蠶豆及製品。
而且,蠶豆病不一定要吃了蠶豆才會得,有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉,也有可能發病。所以,在蠶豆開花、結果或收穫季節,也要避免帶孩子到蠶豆地。
另外,樟腦丸中所含的萘成分也可引起溶血,家裡就盡量不要用樟腦丸了。如果收藏衣物使用了樟腦丸,穿著之前也最好放外面通風的地方曬曬,讓萘成分都散去。
一旦發生蠶豆病,應立即去正規醫院進行治療,在就醫時一定要明確告訴醫生,孩子為蠶豆病患者,避免耽誤治療時機。
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企劃製作
作者丨阮光鋒科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任
審核丨張宇中國疾病預防控制中心研究員醫學博士
策劃丨鐘艷平
責編丨鐘艷平
審校丨徐來林林