“早餐是一天中最重要的一餐”。這是一句老生常談的陳腔濫調，卻從來沒有太多科學根據。但丹麥的一項新研究探討了不同類型的早餐對飽足感和注意力的影響，為這一老生常談增添了新的火藥味。研究表明，富含蛋白質的早餐可以增強飽足感和集中力，而不會影響每天的總卡路里攝取量，這在肥胖率不斷上升的情況下是一個重要發現。然而，儘管有這些好處，僅僅食用富含蛋白質的早餐可能還不足以控制體重，這凸顯了飲食策略的複雜性和進一步研究的必要性。

研究人員認為，在肥胖和與生活方式選擇有關的疾病日益增長的今天，這種見解尤其有價值。

這項研究對30 名年齡在18-30 歲之間的肥胖女性進行了為期三天的追蹤調查，在此期間，這些女性分別食用了富含蛋白質的早餐、富含碳水化合物的早餐或不吃早餐。研究人員在午餐時間測量了這些女性的飽足感、荷爾蒙水平和能量攝取量。同時也測量了她們每天攝取的總能量。

在研究期間，參與者還必須完成一項認知注意力測試。

結果發現，含skyr（一種酸牛奶製品）和燕麥的富含蛋白質的早餐能增加參與者的飽足感和注意力，但與不吃早餐或吃富含碳水化合物的早餐相比，它並沒有減少整體能量攝取量，該研究的作者之一、公共衛生系副教授兼博士梅特-漢森（Mette Hansen）說，”我們發現，含skyr（一種酸牛奶製品）和燕麥的富含蛋白質的早餐能增加參與者的飽足感和注意力，但與不吃早餐或吃富含碳水化合物的早餐相比，它並沒有減少整體能量攝取。”

消除肥胖的可能策略？

無論是在丹麥還是在全球，超重人數都在增加。肥胖往往伴隨著與生活方式有關的疾病，如第2 型糖尿病。

過去的研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人的體重指數要低，而富含蛋白質的食物與熱量相同的富含碳水化合物和高脂肪的食物相比，通常具有增加飽腹感的效果。

因此，我們的想法是測試富含蛋白質的早餐是否是在一天中獲得更大飽腹感從而減少每日卡路里攝取量的好策略。

梅特-漢森（Mette Hansen）說：”然而，解決辦法並不那麼簡單：結果證實，富含蛋白質的膳食能增加飽腹感，這對防止體重增加具有積極意義。不過，研究結果也表明，要使這種營養策略有效，僅僅吃一頓富含蛋白質的早餐是不夠的。”

從研究中測得的飽腹效果可以清楚地看出，用富含蛋白質的飲食取代富含碳水化合物的飲食的潛力，但有幾名受試者很難吃完由skyr和燕麥組成的富含蛋白質的早餐。

「耐人尋味的是，卡路里含量相同的兩種不同膳食的飽腹感竟然會有如此大的差別。如果該項目中的女性可以自己選擇飯菜的份量，那麼她們在吃麵包和果醬的當天很可能會攝取更多的食物，從而攝取更多的卡路里。」梅特-漢森解釋。

研究人員認為，雖然這項研究提供了重要的見解，但也有其局限性，因為只有超重的年輕女性參與了這項研究。這項研究也是基於相對短期的觀察，對於長期飲食變化如何影響健康和體重的問題還沒有定論。這項研究強調了進一步研究的必要性，以了解不同類型的食物如何隨著時間的推移影響健康。

“我們已經從一項試驗中獲得了新的數據，在這項試驗中，參與者要么吃高蛋白早餐，要么吃低蛋白早餐。這項試驗的目的是研究不同類型的早餐如何影響身體組成以及微生物群和膽固醇水平等其他參數，」梅特-漢森說。

梅特-漢森認為，這些研究的結果可能會為未來制定更有針對性的營養建議提供基礎。

編譯自/ scitechdaily