一項新的研究顯示，每天食用三份泡菜可降低男性肥胖的風險，並減少男性和女性的腹部肥胖。這項基於韓國HEXA 研究的研究表明，泡菜是一種低熱量、營養豐富的發酵食品，其益處可能是由於泡菜中含有有益細菌和膳食纖維。不過，由於鈉含量較高，建議適量食用。

蘿蔔泡菜與男性和女性腹部脂肪較少有關。

根據發表在《英國醫學雜誌》（BMJ Open）上的一項研究，每天最多食用三份韓國傳統菜餚泡菜可降低男性肥胖的可能性。此外，蘿蔔泡菜也與降低男女中腰隆起的發生率有關。

泡菜的製作方法是將蔬菜與各種香料和調味料（如洋蔥、大蒜和魚露）一起醃製和發酵。

泡菜通常以高麗菜和蘿蔔為主，熱量較低，富含膳食纖維、促進微生物生長的乳酸菌、維生素和多酚類物質。

先前發表的實驗研究表明，從泡菜中分離出來的乳酸桿菌和植物乳桿菌具有抗肥胖的作用。研究人員想知道，經常食用泡菜是否會降低整體和/或腹部肥胖的風險，因為腹部肥胖被認為對健康特別有害。

飲食評估和肥胖測量

研究人員利用了參加健康體檢者（HEXA）研究的115,726 名參與者（男性36,756 人；女性78,970 人；平均年齡51 歲）的數據。HEXA 是韓國基因組與流行病學研究的一項大型社區長期研究，旨在研究40 歲以上韓國成年人常見長期疾病的環境和遺傳風險因素。

他們使用經過驗證的106 項食物頻率問卷對參與者上一年的膳食攝入量進行了評估，問卷要求參與者說明每天吃一份食物的頻率，從從不或很少到每天3 次不等。

泡菜總量包括高麗菜泡菜（baechu）、蘿蔔泡菜（kkakdugi）、水泡菜（nabak 和dongchimi）以及芥菜泡菜等其他泡菜。一份Baechu 或kkahdugi 泡菜為50 克，一份nabak 或dongchimi 泡菜為95 克。

在此過程中對每位參與者的身高、體重、體重指數和腰圍進行了測量。體重指數在18.5 以下定義為體重過輕；體重在18.5 至25 之間定義為正常；25 以上定義為肥胖。腹部肥胖的定義是男性腰圍至少90 厘米，女性腰圍至少85 厘米。約36% 的男性和25% 的女性屬於肥胖。

研究人員說，結果顯示出一條”J”形曲線，這可能是因為較高的消費量與較高的總能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈉和熟米飯攝取量有關。

與每天吃泡菜總量少於1 份的人相比，吃5 份或更多泡菜的人體重更重，腰圍更大，更容易肥胖。他們也更有可能受教育程度不高、收入低和飲酒。

但在考慮了潛在的影響因素後，與每天吃不到1 份泡菜相比，每天吃多達3 份泡菜的人肥胖率要低11%。

關於泡菜消費與肥胖症的研究結果

在男性中，與每天少於1 份泡菜相比，每天食用3 份或更多泡菜可使肥胖症發病率降低10%，腹部肥胖症發病率降低10%。

在女性中，每天食用2-3 份這種泡菜可使肥胖症發病率降低8%，而每天食用1-2 份泡菜可使腹部肥胖症發病率降低6%。

而食用低於平均量的泡菜則與男女肥胖率降低約9% 有關。與不食用泡菜相比，男性每天食用25 克泡菜，女性每天食用11 克泡菜，腹部肥胖的風險會降低8%（男性）至11%（女性）。

這是一項觀察性研究，因此無法確定原因。研究人員也承認，食物頻率問卷調查並不總是能準確地確定食物的數量，因此研究結果可能無法推廣到世界其他地方的人群。

他們也指出，人們擔心泡菜中含有鹽分，而大量的鹽分不利於整體健康，不過他們認為，發酵蔬菜中的鉀元素可能有助於抵消這種擔憂。

他們告誡說”由於所有結果都呈現出’J’型關聯，因此過量食用可能會增加肥胖症的發病率。由於泡菜是鈉攝入的主要來源之一，因此應建議適量食用，以確保泡菜中其他食材對健康有益”。