布里斯託大學和國際癌症研究機構（IARC）的研究人員領導的一項新研究顯示，多吃超加工食品（UPF）可能與上消化道癌症（包括口腔、咽喉和食道癌）的風險較高有關。這項國際研究分析了450111 名成年人的飲食和生活方式數據，並對他們進行了約14 年的追蹤調查。這項研究最近發表在《歐洲營養學雜誌》。

以往的研究和新的見解

多項研究發現，UPF 的攝取量與癌症之間存在關聯，其中包括最近的一項研究，該研究調查了歐洲最大的隊列研究–歐洲癌症與營養前瞻性調查（EPIC）隊列中的UPF與34 種不同癌症之間的關聯。

隨著越來越多的證據表明食用UPF 與不良健康後果之間存在關聯，布里斯托醫學院和國際癌症研究機構的研究人員希望進一步探討這個問題。由於許多UPF 具有不健康的營養成分，研究小組試圖確定EPIC 中食用UPF 與頭頸部癌症和食道腺癌（一種食道癌）之間的關係是否可以用體內脂肪增加來解釋。

研究小組的分析結果表明，在EPIC中，多吃10%的UPF與頭頸部癌症風險增加23%和食道腺癌風險增加24%有關。身體脂肪的增加只能解釋UPF攝取量與這些上消化道癌症風險之間統計學關聯的一小部分。

了解風險和影響

該研究的第一作者、布里斯託大學惠康基金會博士生費爾南達-莫拉萊斯-伯斯坦解釋說：”在多項觀察性研究中，UPF 與超重和體脂肪增加有關。這是有道理的，因為它們通常美味、方便、便宜，有利於大份量和過多熱量的攝入。然而，有趣的是，在我們的研究中，吃UPFs 與上消化道癌症之間的聯繫似乎並不能用體重指數和腰臀比來解釋”。

作者認為，其他機制也可以解釋這種關聯。例如，包括乳化劑和人工甜味劑在內的添加劑以前曾與疾病風險有關，食品包裝和生產過程中的污染物也可能部分解釋了本研究中食用UPF 與上消化道癌症之間的關聯。

不過，費爾南達-莫拉萊斯-伯斯坦及其同事也對他們的研究結果提出了警告，認為研究中發現的UPF攝取量與上消化道癌症之間的關聯可能會受到某些類型偏差的影響。這也解釋了為什麼他們會發現較高的UPF攝取量與意外死亡風險增加之間存在關聯，而這極不可能是因果關係。

布里斯託大學臨床流行病學教授兼MRC 綜合流行病學組主任喬治-戴維-史密斯（George Davey Smith）是這篇論文的共同作者：”UPF顯然與許多不利的健康結果有關，但它們是否真的會導致這些結果，或者是否與一般健康相關的行為和社會經濟地位等潛在因素造成了這種聯繫，目前還不清楚，這一點與意外死亡的關聯引起了人們的關注”。

進一步研究的必要性

國際癌症研究機構生活方式暴露和乾預小組組長Inge Huybrechts 補充說：”需要進行長期膳食跟踪攝入評估的隊列，同時考慮當代的消費習慣，以複製這些研究結果，因為EPIC 膳食數據是在20 世紀90 年代收集的，當時UPFs 的消費量仍然相對較低。因此，包括近期膳食追蹤評估在內的隊列中的關聯性可能會更強。”

還需要進一步研究以確定其他機制，如食品添加劑和污染物，它們可能解釋所觀察到的關聯。不過，基於在這項研究中發現身體脂肪並不能在很大程度上解釋食用UPF與上消化道癌症風險之間的聯繫，費爾南達-莫拉萊斯-伯斯坦建議：”僅僅關注減肥治療，如塞馬魯肽，不太可能對預防與食用UPF有關的上消化道癌症做出很大貢獻。”

世界癌症研究基金會研究與政策部助理主任海倫-克羅克博士補充說：「這項研究補充了越來越多的證據，表明UPFs與癌症風險之間存在關聯。攝入較多的UPFs 與患有上消化道癌症的風險增加之間的關聯支持了我們的癌症預防建議，即健康飲食，多吃全穀物食品、蔬菜、水果和豆類。”

編譯來源：ScitechDaily