雖然巧克力很可能永遠不會被認為是一種全面而健康的食品，但如果至少能有一種低糖版的巧克力，讓人們和真正的巧克力一樣喜歡它，那也是一件好事。事實證明，添加燕麥粉可以幫助實現這一目標。

以重量計算，大多數商用巧克力中糖的含量約為50%，另外50%主要是脂肪和可可固體。這就意味著，任何糖分含量的大幅減少不僅會在口感上產生巨大差異，而且還會在質地和”口感”上產生巨大差異。

考慮到這一事實，賓州州立大學的約翰-海斯和格雷戈里-齊格勒教授製作了黑巧克力，用燕麥粉或大米粉代替了大部分糖，這兩種麵粉都含有類似糖粒的細顆粒澱粉。

齊格勒說：”澱粉仍然是一種碳水化合物，因此熱量並沒有降低，但添加糖的含量總體上有所減少，這對健康有潛在的好處。”

一塊減糖燕麥粉巧克力Kai Kai Ma / 賓州州立大學

在一次盲品測試中，66 名志願者吃了用燕麥粉或米粉製作的巧克力樣品，其中的糖分減少了25% 或50%。作為對照，他們還吃了一塊含糖54% 的普通黑巧克力。

總之，參與者發現減少25% 的樣本與對照組很相似，不過他們普遍認為米粉巧克力呈現”白堊色”，而認為燕麥粉巧克力光滑細膩。

在第二次盲品測試中，90 名志願者分別品嚐了三種巧克力——含糖量為54% 的對照巧克力，以及含糖量為25% 的燕麥巧克力和米粉巧克力。雖然米粉巧克力的受歡迎程度明顯低於對照組，但燕麥粉巧克力同樣受歡迎，在某些情況下甚至更受歡迎。

海耶斯說：”40年來，我們一直試圖告訴人們少吃糖，但這行不通，因為人們想吃什麼就吃什麼。因此，我們不能讓人們感到內疚，而是要滿足人們的需求，想辦法讓食物變得更好，同時也能保留食物帶來的樂趣。”

最近發表在《食品科學雜誌》上的一篇論文介紹了這項研究。