科學家實現微調無土栽培蔬菜中的碘和鉀含量
為了創造有某些健康問題的人食物,義大利的科學家們種植了蘿蔔、豌豆、芝麻菜和瑞士甜菜等植物,並精確控制了某些營養成分。而且,他們是在沒有土壤的情況下完成這項工作的。
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研究人員在義大利南部的一個商業微型綠色農場工作,他們想看看能否調整一系列蔬菜中的碘和鉀含量。研究人員說,這個農場的蔬菜是在液體培養基中生長的,這使得計畫更容易進行。
無土栽培被認為是提高新鮮蔬菜品質的一種先進、環保的農業實踐,無土栽培系統為精確、有效地調節營養液提供了機會。
在對不同的生長培養基配方進行了一些試驗後,研究小組生產出的蔬菜的碘含量是未在特殊配方中生長的植物的14 倍。
碘是甲狀腺健康的關鍵營養素。碘通常存在於強化食鹽、牛奶、魚類和雞蛋中,但隨著健康組織呼籲減少食鹽攝取量,以及人們越來越傾向於素食生活方式,碘正慢慢從飲食中消失。研究人員認為,透過提高它在其他食品中的含量,可以幫助消費者增進健康。
接下來,科學家在種植同樣的蔬菜時,鉀的含量減少了45%,而鉀對腎臟病患者來說是一種危險的營養素。
研究人員說:”由於蔬菜中含有高濃度的鉀,腎功能受損的病人有時會被建議不要吃蔬菜,或者將蔬菜浸泡在水中煮沸,通過浸出來減少鉀的含量。然而,使用這種烹飪方法減少的鉀含量可以說是有限的,而其他重要的礦物質和維生素可能會大量流失。在這種情況下,生產低鉀蔬菜可能會引起極大的興趣」。
接下來,來自義大利食品生產科學研究所、國家研究委員會和巴里阿爾多-莫羅大學的研究人員計劃將注意力轉向通過直接改變植物的新陳代謝途徑來改變可食用作物的營養成分,而不是簡單地改變其生長介質。
他們說:”要優化這些技術,就必須深入研究植物的分子生物學,包括參與合成目標分子的代謝途徑,並不斷改進生長條件。先進的科學知識與創新技術相結合,可以為生產更健康、更營養的生物強化蔬菜開闢新的前景”。
他們目前的研究已發表在《食品與農業科學期刊》。