曬乾的番茄別有一番風味，可以直接當零食吃，也可以拿來做菜，但它們在乾燥前通常要經過二氧化硫或鹽的預處理，而乾燥過程實際上可能是在烤箱中進行的。相較之下，一種新型櫻桃番茄經過改造後可以直接在藤蔓上自行曬乾。這種番茄由食品科技公司Supree 研發，番茄表皮含有微小裂縫。

一旦果實長大（相對而言）並成熟，這些裂縫就會張開，讓水分從裡面自然蒸發。因此，番茄在採摘時通常已經失去了原來重量的80%，從而將風味、抗氧化劑和其他營養成分集中在剩下的20%。

Supree 目前在這一階段收穫番茄，以便對番茄的最終含水量進行一定的控制，而最終含水量則根據市場要求而變化。為了調整含水量，可能還會進行一些收穫後的烘乾，但這並不涉及任何添加劑的使用。

無論如何，番茄乾隨後都要冷凍起來，以便運輸和儲存。據說，這種狀態下的番茄乾可以保存一年之久，而不會對其味道、口感或營養價值產生任何負面影響。

目前，Supree 公司主要直接向食品業的企業客戶銷售番茄。該公司還在開發一種機械採收系統–這將降低西紅柿的成本–甚至還可能開發其他自乾燥作物，如甜椒。