大量研究表明，飲食蛋白質的攝取在促進肌肉蛋白質合成方面起著至關重要的作用，而肌肉蛋白質合成是骨骼肌生長和維持的關鍵因素。最近的研究結果表明，動物性蛋白質來源和植物性蛋白質來源在刺激肌肉生長和維持肌肉的效果方面存在顯著差異。這種差異主要歸因於蛋白質數量和品質的不同，以及這些食物來源中必需胺基酸（EAA）含量的不同。

蛋白質來源比較研究

最近發表在《營養學雜誌》（Journal of Nutrition）上的一項新研究是首批比較作為混合膳食一部分的全蛋白食物合成代謝特性的隨機對照試驗之一。研究發現，儘管熱量和總蛋白質含量相同，但在老年人中，含有瘦牛肉的全食物雜餐比全食物素食餐的餐後肌肉蛋白質合成率更高。事實上，研究人員觀察到，與提供等量植物性蛋白質的全食物素食餐相比，食用含瘦牛肉的雜食餐後，肌肉蛋白質合成率高出47%。

馬斯特里赫特大學醫學中心人類生物學系運動和營養生理學教授、本研究的主要研究者Luc van Loon 博士說：”先前的研究評估了攝取分離蛋白質的影響，而本研究旨在透過了解作為典型飲食一部分的全蛋白質食物的影響來反映更真實的生活環境。鑑於隨著年齡的增長，保護瘦體重以保持體力的重要性，以及人們對素食和純素生活方式的興趣與日俱增，這項研究對於了解蛋白質食物來源是否能同樣有效地支持肌肉的維持和生長非常重要。”

根據先前對攝取不同蛋白質來源進行比較的研究，研究人員計算出需要16 名參與者才能完成研究，並檢測出攝取兩種飲食後肌肉蛋白質合成率的潛在差異。因此，研究人員在荷蘭馬斯特里赫特對16 名健康的老年人（65-85 歲）進行了臨床試驗。在一個測試日，參與者吃了一頓全食物雜糧餐，其中包含3.5 盎司作為主要蛋白質來源的瘦牛肉碎、馬鈴薯、四季豆、蘋果醬（100% 蘋果製成）和香草奶油。

另一個測試日包括食用熱量和蛋白質含量相等的全食物素食餐，其主要成分是未經加工、常食用的植物蛋白食物，如藜麥、大豆、鷹嘴豆和蠶豆。重要的是，兩餐平均都含有36 克蛋白質，這符合基於證據的刺激老年人肌肉蛋白質合成的建議（即每公斤體重0.45 克蛋白質）。

van Loon 補充說：”我們有興趣研究進餐對老年人肌肉蛋白質合成的影響，因為與年齡相關的肌肉質量和力量損失（稱為肌肉疏鬆症）非常重要，這是全球日益嚴重的公共衛生問題。 “

研究結果和影響

在兩個實驗日之前的兩天裡，所有參與者都沒有進行體育運動和劇烈運動，也沒有飲酒。研究人員利用在用餐後六小時內頻繁採集的血液和肌肉活檢樣本，比較了餐後血漿氨基酸譜和肌肉蛋白質合成率。除了觀察到餐後6小時內肌肉蛋白質合成率增加了47%之外，研究人員還注意到，儘管素食餐沒有出現任何選擇性氨基酸缺乏症，但瘦牛肉餐後血漿中的EAA濃度卻高出了127%。

「重要的是，參與者在食用含牛肉的雜食餐後，血漿中的亮氨酸（一種對肌肉蛋白質合成尤為重要的必需氨基酸）要高出139%，”該出版物的主要作者、理學碩士菲利普-平卡爾斯（Philippe Pinckaers）說。”這項研究說明了食物基質的潛在影響，以及含牛肉飲食和素食飲食之間氨基酸生物利用率和生物功能差異的重要性。”

編譯來源：ScitechDaily