南極磷蝦是一種先進的海洋浮游甲殼動物，體積較小，最大隻有5厘米長，堪稱地球上最成功的動物物種。它具有極高的營養價值，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱、病後調養者是極好的食物。磷蝦富含鎂，能很好地保護心血管系統，減少血液膽固醇含量，防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓、心肌梗死。此外，磷蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤其大有裨益。磷蝦在醫療、工業領域也非常有用，其中甲殼素可作為藥物的除臭劑，蝦青素可保護人類神經系統和心血管系統。雖然每年有上億噸的消耗，但是全球磷蝦總量始終穩定在300億噸左右，每立方米海水中可有3萬隻之多。