新的研究表明，用豌豆和蠶豆食品部分替代紅肉和加工肉類可確保在飲食中攝入足夠的氨基酸，並且不會對骨代謝產生負面影響。這項研究是在赫爾辛基大學進行的。

赫爾辛基大學的研究表明，用豌豆和蠶豆類食品替代一些紅肉和加工肉類不會損害膳食氨基酸的攝入量或骨骼健康。隨著植物性飲食的普及，確保適當攝入鈣和維生素D 仍然至關重要。Leg4Life 是一個相關的項目，致力於利用豆類促進可持續和更健康的食品體系。

從蛋白質營養的角度來看，將膳食中紅肉和加工肉類的攝入量降至”行星健康膳食”的上限，同時增加芬蘭種植的豆類（如豌豆和蠶豆）的攝入量是安全的。同樣，這樣的飲食變化也不會損害骨骼健康，”農林學院講師蘇維-伊特科寧（Suvi Itkonen）說。

在BeanMan 研究中，102 名芬蘭男性接受了為期六週的飲食研究。

其中一組每週攝入760克紅肉和加工肉類，佔蛋白質總攝入量的25%。該攝入量相當於芬蘭男性的平均蛋白質攝入量。

另一組人則食用豆類食品，主要是豌豆和蠶豆，佔蛋白質總攝入量的20%。此外，該組每週攝入的紅肉和加工肉類達到了《行星健康飲食》的上限（200 克或蛋白質總攝入量的5%）。

除此之外，研究對象按照自己的習慣飲食，但不得食用研究提供的紅肉、加工肉類或豆類以外的其他肉類或豆類。

研究結果及啟示

研究人員沒有發現飲食組之間在骨骼形成或吸收標誌物方面存在任何差異。各組之間的鈣或維生素D 攝入量也沒有差異。鈣的攝入量符合目前的膳食建議，維生素D 的攝入量也非常接近建議值。兩組的必需氨基酸和蛋白質平均攝入量均符合建議。

伊特科寧指出：”減少紅肉消費對環境影響極為重要。”以植物為基礎的飲食越來越受歡迎，最近更新的《北歐營養建議》也強調限制肉類消費和適量乳製品消費。”在這項研究中，受試者按照自己的飲食習慣食用乳製品，因此他們的鈣和維生素D 攝入量沒有變化。然而，就骨骼健康而言，重要的是要記住，如果減少飲食中的乳製品量，就必須確保從其他來源攝入鈣和維生素D。這些來源可以是植物性飲料和強化了這些營養素的酸奶類產品，或者在必要時是膳食補充劑。”

BeanMan研究中有關脂質代謝、腸道健康和營養攝入的更多見解將在未來發表。