砧板是大多數家庭和餐館廚房中常見的實用工具。然而，根據發表在ACS《環境科學與技術》上的一項研究，這些砧板是一個被忽視的微粒子來源。該研究發現，在木板和塑料板上切胡蘿蔔，每年有可能產生數千萬的微粒子。儘管如此，一項毒性測試表明，在切菜過程中釋放的來自聚乙烯或木材的微粒子並沒有明顯影響小鼠細胞的存活。

砧板通常由橡膠、竹子、木材或塑料等材料製成。隨著在廚房裡持續使用，進行剁碎、切片和切碎等食物準備工作，這些工具逐漸出現了溝槽和刀痕。近來，研究發現，某些用於木板的塑料材料，包括聚丙烯和聚乙烯，在用刀切割時會出現納米和微米級的斑點。

然而，這些研究並沒有評估在現實的食物準備場景中會產生多少這種微塑料。這將是一個重要的信息，因為這些顆粒如果被攝入可能會對健康產生負面影響。因此，Syeed Md Iskander及其同事希望調查在塑料和木板上切菜時釋放的微粒子，以及這些微小材料的任何潛在毒性。

研究人員收集並測量了從砧板上釋放的微小顆粒，這些顆粒被刀反复敲擊。在他們的測試中，他們比較了五個人的切菜模式和一個人在不同材料上切菜時是否有胡蘿蔔。

根據結果，該團隊計算出，食物準備工作每年可能從各自的木板上產生1400萬到7100萬個聚乙烯微塑料和7900萬個聚丙烯微塑料。估算結果可能有所不同，這取決於：

一個人的切菜方式

砧板的材料

切開食物所需的力量

食材是粗切還是細切

以及砧板的使用頻率

儘管研究人員報告說，在不同的測試中，這些物品脫落的微粒子比塑料的多4到22倍，但沒有確定木板的年度估計值。

但是，即使形成了許多微粒子，研究人員發現，在實驗室測試中，切胡蘿蔔時釋放的聚乙烯微塑料和木材微粒子似乎並沒有明顯改變小鼠細胞的生存能力。雖然塑料砧板很容易清洗，但研究人員得出結論，可以使用其他選擇來減少食品中潛在的微塑料污染。