為什麼在超市購物時很難抵制巧克力棒、薯片和薯條？根據科隆馬克斯-普朗克代謝研究所和耶魯大學的研究人員，食用高脂肪和高糖的食物實際上可以改變我們的大腦。經常食用，即使是少量的，也會訓練大腦在未來對這些食物的渴望。

為什麼我們如此喜歡不健康的和令人發胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？”我們吃高脂肪和高糖分食物的傾向，即所謂的西方飲食，可能是與生俱來的，或因超重而發展。但是我們認為大腦學會了這種偏好，”該研究的主要作者Sharmili Edwin Thanarajah解釋說。

為了測試這一假設，研究人員給一組志願者在正常飲食之外，每天吃一個含有大量脂肪和糖分的小布丁，持續8週。另一組人則接受了一種含有相同數量熱量但脂肪較少的布丁。志願者的大腦活動在八週前和八週內被測量。

觀察發現，我們的大腦無意識地學會了喜歡高脂肪的零食。

八週後，吃了高糖高脂布丁的那一組，大腦對高脂肪和高糖食物的反應大大增加。這特別激活了多巴胺能係統，這是大腦中負責動機和獎勵的區域。”我們對大腦活動的測量表明，大腦通過食用薯片和co來重塑自己。它在潛意識中學會了喜歡獎勵性食物。通過大腦的這些變化，我們會不自覺地總是偏愛那些含有大量脂肪和糖分的食物，”領導這項研究的馬克-蒂特格邁爾解釋說。

在研究期間，測試者的體重並沒有比對照組的測試者增加，他們的血液數值，如血糖或膽固醇，也沒有變化。然而，研究人員假設，研究結束後，對含糖食物的偏好會繼續下去。”新的連接是在大腦中建立的，而且它們不會那麼快就溶解。畢竟，學習的全部意義在於，一旦你學會了什麼，你就不會那麼快忘記它，”馬克-蒂特格邁爾解釋說。