對以色列一個拜占庭修道院出土的葡萄種子的調查，為加沙葡萄酒的”神秘”起源和乾旱氣候下葡萄種植的歷史進展提供了線索。這些種子來自以色列內蓋夫沙漠的社區，其中一個可追溯到8世紀，據信源自一種白葡萄。這有可能代表了全球最早的這種類型的記錄。

這種酒在內蓋夫生產，並運往拜占庭帝國各地。

人們認為它可能與考古學家在歷史記錄中提到的甜白葡萄酒–加沙酒有關，但由於缺乏那個時期的白葡萄品種的證據，直到現在還對其真正的起源留下了問號。

這種酒在內蓋夫生產，並被運往拜占庭帝國，以及德國、法國和英國，人們認為它在那裡被皇家家庭享用。

來自約克大學、特拉維夫大學和哥本哈根大學的研究人員通過基因分析，確定了內蓋夫葡萄園中種植的幾種不同的葡萄品種，包括白葡萄和黑葡萄。

約克大學考古系的Nathan Wales博士說：”這是第一次利用遺傳學來確定一種古代葡萄的顏色，使我們得以一窺這一時期國際上著名的加沙葡萄酒的情況。這也讓我們有機會將古代種子與今天仍在地中海周圍種植的現代品種聯繫起來。確定拜占庭時期生長在內蓋夫的葡萄品種以及在這些乾燥的沙漠條件下培育的遺傳特徵，可以為如何開發植物品種以抵抗今天的極端氣候條件提供寶貴的見解。”

在拜占庭時代，葡萄樹賺取了所有作物中最大的一些利潤，來自內蓋夫的貿易，例如與黎巴嫩和克里特島的貿易，催生了現代的紅酒品種，今天這些地區仍然在生產。