有一件事肯定會毀掉葡萄酒，那就是令人不愉快的香氣。然而，在金納米粒子的幫助下，葡萄酒中的異味很快就能被消去。葡萄酒的香氣來自所謂的揮發性硫磺化合物（VSC）的存在。其中一些產生了理想的香味，但其他的香味更像是臭雞蛋、橡膠和其他你不想喝的東西。

雖然硫酸銅經常被添加到葡萄酒中以中和這些有問題的VSC，但它可能對葡萄酒的味道產生負面影響。

為了尋求一種更有效的替代方法，澳大利亞弗林德斯大學的科學家們設計了一個過程，首先在一個中性基質的表面塗上一層薄薄的等離子體聚合物塗層。然後將金納米粒子固定在該塗層上–使用金是因為已知它能與某些硫分子結合。

在實驗室測試中，將經過表面處理的顯微鏡載玻片放在40毫升的白葡萄酒和紅葡萄酒樣品中，這些葡萄酒中的不良VSC含量自然很高。

當24小時後取出玻片時，研究人員發現其納米顆粒中和了葡萄酒中高達45%的自由硫化氫，以及其他不需要的VSC，如甲硫醇。重要的是，這些顆粒的性能優於用於匹配樣品的硫酸銅。

儘管還需要進行更多的研究，但科學家們希望有一天這種處理方法可以應用於釀酒業的表面，如過濾裝置、醒酒器和包裝材料的表面。

由Agnieszka Mierczynska-Vasilev博士和Krasimir Vasilev教授領導的這項研究的論文最近發表在npj食品科學雜誌上。