沙門氏菌是最常見的食物中毒類型的罪魁禍首，它可能會導致人們變得相當糟糕。然而，一種新的測試能夠比以往更快、更容易地檢測出食物中存在的微生物。受沙門氏菌污染的食品–最常見的是肉類、水果和蔬菜–的一個問題是，它們通常在外觀、氣味或味道上與平時沒有任何不同。雖然已經可以對食品樣本進行細菌測試，但這些測試需要在實驗室中進行至少一天的細菌培養。

相比之下，這項新技術可以在現場進行，並在不超過一個小時的時間內提供結果。它是由加拿大麥克馬斯特大學的科學家設計的。

該技術的核心是一個由麥克馬斯特大學創造的新型合成核酸分子，它被夾在金微粒子層之間。這種複合材料在玻璃吸管的尖端內側排列，用來吸取有關食物的液體樣本。

如果該樣品中存在任何沙門氏菌，它們將切開金微粒子，使核酸逃到液體中。當一滴該液體隨後被應用於紙質試紙時，細菌釋放的酸的存在將導致該試紙變紅。酸的量越大（因此細菌的濃度也越大），紅色就越亮。

據稱該測試比家用COVID-19測試更容易進行Matthew Clarke, McMaster大學

麥克馬斯特大學化學工程系主任Carlos Filipe博士說：”使用這些測試比使用COVID測試更容易，很多人已經在做這種測試了。為了使其盡可能地有效和有用，它必須易於使用。”

項目合作夥伴豐田通商加拿大公司現在正計劃將該技術商業化，供家禽生產商、超市和食品行業的其他成員等客戶使用。該系統甚至可以被納入食品包裝中，這將使消費者能夠親眼看到食品是否被污染了。

由李英富教授領導的關於這項研究的論文最近發表在《Angewandte Chemie》雜誌上。