西班牙研究發現，雞肉、火雞、牛肉和豬肉中存在”超級細菌”。在西班牙的一項研究中，40%的超市肉類樣品中發現了耐多種抗生素的大腸桿菌。抗生素耐藥性在全世界達到了危險的水平。據估計，全球每年有70萬人死於耐藥性感染，如果不採取行動，到2050年這一數字將上升到1000萬，世界衛生組織（WHO）將抗生素耐藥性列為人類面臨的最大公共健康威脅之一。

耐藥的細菌可以通過食物鏈從動物傳播到人類，但由於商業上的敏感性，關於食物中抗生素耐藥性的數據並沒有被廣泛提供。

為了了解更多情況，西班牙盧戈市聖地亞哥-德孔波斯特拉-盧戈大學的Azucena Mora Gutiérrez博士和Vanesa García Menéndez博士與其他研究中心的同事一起設計了一系列實驗，以評估西班牙超市銷售的肉類中耐多藥和腸外致病性腸桿菌（肺炎克雷伯菌、大腸桿菌和其他可引起耐多藥感染的細菌，如敗血症或尿路感染）的水平。

他們分析了2020年期間從奧維耶多的超市隨機選擇的100種肉類產品（雞肉、火雞、牛肉和豬肉各25種）。

大多數（73%）肉類產品的大腸桿菌含量都在食品安全限度內。儘管如此，幾乎一半（49%）的產品含有耐多藥和/或潛在的致病大腸桿菌。在這些產品中，有82個大腸桿菌被分離出來並被定性。此外，從100種肉類產品中的10種（7種雞肉、2種火雞和1種豬肉）中分離出12種肺炎球菌。

100種肉類產品中有40種含有耐多藥的大腸桿菌（82種大腸桿菌中的56種）。這些大腸桿菌包括產生擴譜β-內酰胺酶（ESBLs）的大腸桿菌，ESBLs是賦予大多數β-內酰胺類抗生素抗性的酶，包括青黴素類、頭孢類和單內酰胺類的阿茲瑞南。

每種肉類攜帶產ESBL大腸桿菌的陽性樣本比例為：火雞68%，雞肉56%，牛肉16%，豬肉12%。與其他類型的肉類相比，家禽中產ESBL大腸桿菌菌株的存在率較高，這可能是由於生產和屠宰工藝的差異。

27%的肉類產品含有潛在的致病性腸外大腸桿菌（ExPEC）。腸外大腸桿菌擁有的基因使它們能夠在胃腸道外引起疾病。腸外大腸桿菌導致絕大多數尿路感染（UTI），是成人菌血症（敗血症）的主要原因，也是新生兒腦膜炎的第二大原因。

6%的肉製品含有致尿毒症（UPEC）大腸桿菌–UPEC是ExPEC組的一部分；這些大腸桿菌具有特定的毒力特徵，使它們能夠引起UTI。

1%的肉類產品含有攜帶mcr-1基因的大腸桿菌。這種基因賦予了對大腸桿菌素的抗性，這是一種最後的抗生素，用於治療對所有其他抗生素有抗性的細菌引起的感染。

該研究的作者在以前的一項研究中報告了雞肉和火雞中可能引起嚴重人類感染和/或多藥耐藥性的高濃度細菌，他們說，他們的最新研究表明，消費者也可能通過牛肉和豬肉接觸到這些細菌。

他們呼籲定期評估肉類產品中抗生素耐藥菌的水平，包括ExPEC大腸桿菌。

Mora博士補充說：”從農場到餐桌的干預措施必須成為保護消費者的優先事項。例如，實施監測實驗室方法，以便進一步研究高風險細菌（在農場動物和肉類中）及其因歐盟在獸醫學中使用抗生素的最新限制方案而產生的演變。農場層面的戰略，如疫苗，以減少食品生產動物中特定的多藥耐藥性和致病性細菌的存在，這將減少肉類運輸和消費者風險。消費者通過適當的食品處理在食品安全方面發揮著關鍵作用。給消費者的建議包括不要破壞從超市到家庭的冷鏈，徹底煮熟肉類，在冰箱中適當儲存，適當消毒用於準備生肉的刀具、砧板和其他烹飪用具，以避免交叉污染。有了這些措施，吃肉就成了一種享受，而且是零風險。”