一項關於發酵食品對大腦健康影響的研究顯示，幾乎所有被分析的200種發酵食品都顯示出改善腸道和大腦健康的潛力。發酵的醣類和蔬菜類產品表現出最明顯的好處，併計劃進一步研究以確定這些食物對大腦的具體影響。

世界上許多國家都有自己的主食發酵食品，這些食品已經根植於文化和飲食之中。這不可能是一個巧合，因為這種情況一再發生。發酵食品提供的不僅僅是一種保存方法，這似乎是合乎邏輯的。

飲食可以極大地影響人的心理健康，以前的研究表明，有些食物對你的大腦有特別好的積極影響。發酵食品是色氨酸的來源，色氨酸是產生血清素的關鍵氨基酸，血清素是大腦中的一種信使，影響著大腦功能的幾個方面，包括情緒。這些食物還可能含有其他原始形式的大腦信使（被稱為神經遞質）。因此，研究表明吃發酵食品可能對大腦功能產生各種長期和短期影響，如減少壓力，這並不奇怪。但哪些食物對大腦健康的影響最大？

康普茶（紅茶菌）是一種流行的發酵飲料，由加糖的茶葉製成，通常是紅茶或綠茶，使用細菌和酵母的共生文化（SCOBY）進行發酵過程。這種飲料具有刺激性，略帶甜味，被認為具有各種健康益處。康普茶含有豐富的益生菌和抗氧化劑，因促進腸道健康、幫助消化和潛在地增強免疫系統而受到歡迎。雖然它的起源尚不清楚，但據信它起源於古代中國或俄羅斯，並已成為一種時尚的健康飲料，受到全世界的歡迎。

APC微生物組、科克大學學院和位於愛爾蘭科克市Moorepark的Teagasc（愛爾蘭農業和食品發展局）的研究人員目前正在進行一項大型研究，以最終回答這個問題。Ramya Balasubramanian和APC的團隊比較了來自世界各地的200多種食物的測序數據，尋找各種已知對大腦健康有益的代謝物。

這項研究仍處於初始階段，但研究人員已經對初步結果感到驚訝。Ramya解釋說：”原本預計只有少數發酵食品會出現，但在200種發酵食品中，幾乎所有的發酵食品都顯示出能夠發揮某種潛力，改善腸道和大腦健康。要充分了解哪組發酵食品對人類大腦的影響最大，還需要更多的研究，但結果顯示了一個意想不到的勝利者。”

泡菜是一種傳統的韓國發酵菜餚，由各種蔬菜製成，最常見的是大白菜，並用香料和其他成分如大蒜、魚露、生薑和紅辣椒片調味。這種混合物在乳酸菌的作用下經歷了發酵的過程，產生了刺激性、辛辣和微酸的味道。泡菜含有豐富的益生菌、維生素和礦物質，有助於其各種健康益處，包括促進腸道健康、改善消化和提高免疫系統。這種標誌性的韓國小菜可作為配菜、配料或調味品在眾多菜餚中享用，由於其獨特的風味和健康益處，它的受歡迎程度已擴散到全球。

“對於我們所看到的基於糖的產品被妖魔化，發酵糖採取原始的糖基質，並將其轉化為大量的代謝物，可以對宿主產生有益影響。因此，儘管它有一個’糖’的名字，如果你做一個最終的代謝組學篩選，糖被存在於食物中的微生物群落所利用，它們被轉化成這些美好的代謝物，準備被我們挑出來做進一步研究。”

這些進一步的研究是Ramya的下一步工作。她計劃用人工結腸和各種動物模型對她排名靠前的發酵食品進行嚴格的測試，看看這些代謝物如何影響大腦。

拉米亞希望公眾能夠利用這些初步結果，並考慮將發酵食品納入他們的飲食中，作為支持他們心理健康和一般福祉的自然方式。