3D打印肉已經能吃到了？還是動物幹細胞“養成”的那種。據央視財經最新消息，以色列一家初創公司正將3D打印肉產品投入商業領域。不同於我們常見的“植物肉”，這種產品是通過提取動物幹細胞培養出來的，肥瘦紋理均可定制。

該新聞一出，立即引發關注，微博閱讀量已突破6000萬，網友們卻看法不一。

有人表示“速速發展，我想吃雪花牛肉”。

也有點贊破千的觀點認為“寧可吃素”。

還有網友表示，國內也有課題組在做了，牛肉、豬肉、魚肉泥均可打印。

所以，這種3D打印肉到底跟平常的肉有何不同？

仿和牛的人造肉

此次計劃投入商業領域的產品來自以色列初創公司Steakholder Foods——

他們將產品名確定為Omakase Beef Morsels。

產品名中Omakase來自日語，意為無菜單料理，由主廚來為客人決定菜品及烹飪方法，常見於高端日料餐廳，其價位較普通日料更高。

肉如其名，該款3D打印肉口感也參考日料中油脂豐腴，汁水滿滿的和牛，牛脂肪與肌肉材料層層交疊，在官方介紹中，其營銷內容以“大理石紋路”形容產品。

據企業負責人介紹，從開機、檢查設備、設定相應程序到打印關機，一塊手掌大小的人造“牛肉”製作時間大約只需10分鐘，其重量可達104克，且不止肥瘦口感能定制，肉上紋理及形狀也均可選擇。

根據官網披露信息，公司正尋求美國食品和藥物管理局許可，希望先在美國市場上市。

製作原理方面，此種產品也與市面上大部分人造肉並不相同。

此種3D打印肉屬於細胞肉類型。

生產者先從目標動物身上提取乾細胞，將細胞放置在培養環境中，提供理想生長繁殖條件——

當乾細胞達到一定數量後，技術工作者會按不同需求，誘導其分化成肌肉細胞或脂肪細胞，創造出肥瘦不一的產品。

再具體到實現上。

Steakholder Foods選擇以西方最常見肉類食品牛排為切入口，因此他們還會以3D生物打印方式：

他們將肌肉與脂肪細胞作為“墨水”，按程序設定打印出一整塊肉，尺寸較小那種，再經數周培養，讓肉上的細胞繼續繁殖重量增加，最終形成肥瘦度、肌肉纖維長度密度滿足需求的肉排。

由於整個過程涉及多個技術領域，公司所僱員工中不僅有生物背景從業者，還有30%的機械工程師。

最終，這些3D打印肉排會變成漢堡肉、串、肉餅、肉排等產品被端上餐桌。

人造肉商業化走到哪一步了？

並不樂觀的是，目前細胞培養加3D打印類型的人造肉產品面臨商業化障礙有兩重。

首先是接受度不高。

不少人眼中細胞培養的人造肉因不是“自然生長”的肉類，有網友甚至評論認為：此類產品比轉基因食品更為讓人擔心。各地區監管部門也大多尚未批准其上市，態度趨於謹慎。

其二是成本高企。

目前市面上成本較低的是以植物蛋白為原料的仿製人造肉類產品，但即便如此，其售價也高於普通肉類，相較前者，細胞培養的人造肉成本更高。

量產進程也止步不前。目前此類人造肉尚處於實驗室的作坊制生產階段，缺乏大規模基礎設施投入，自然量產難度不小。

上述問題，Steakholder Foods公司對未來的規劃也能看出端倪。

他們計劃先將自己產品與植物肉產品混合，靠優化口感與肉味切入，再逐步推廣純細胞培養肉。

值得一提的是，Steakholder Foods公司於2021年3月在納斯達克掛牌上市，目前，其股價相較最高點已經跌超80%。

正如前文提及，對比干細胞培養人造肉，目前市面上更容易接觸的是植物肉。

此種人造肉以大豆蛋白等素食材料為基礎，改變其蛋白結構使之更接近日常肉類。

此前已有不少連鎖餐飲品牌推出了自己的人造肉產品，其中不乏麥當勞、KFC、港式快餐大家樂等玩家，還有人造肉月餅這樣的新玩意兒也冷不丁冒頭惹回眼球。

但價格方面，即便是植物蛋白類型的人造肉也比普通肉產品更貴一些，很多報導顯示，大部分消費者仍以嚐鮮心態購買相關產品。

來源：量子位