近日，有博主曬出了一根奇怪的胡蘿蔔，其外表和普通蘿蔔沒什麼兩樣，但是切開後裡面竟然有一根奇怪的木質核心，而且還帶有許多刺。從圖片上看，整個胡蘿蔔更像是一根普通的樹根，能被稱為胡蘿蔔的部分很少，就比普通樹皮厚那麼一點點。

圖源：星聞輿情官

這名博主聲稱自己很少購買胡蘿蔔，第一次碰到這種情況，同時也覺得很有趣，然後就上網詢問這是啥情況了。

有很多網友表示大跌眼鏡，第一次知道胡蘿蔔還能這麼長的，也有網友表示這是因為胡蘿蔔太老了，內部木質化的緣故。

簡單地說，胡蘿蔔裡面出現木質化核心的原因確實是植物成熟過度導致的，不過胡蘿蔔是一種比較有趣的作物，所以我們可以一起了解下它。

圖源：星聞輿情官

胡蘿蔔最初不是吃它們的根

胡蘿蔔是塊根植物，雖然胡蘿蔔的葉子也可以吃，但我們最主要的食用部分是它們的主根，營養十分豐富，在咱們國家非常受歡迎。

目前中國是世界種植胡蘿蔔最多的國家，全世界大約有44%的胡蘿蔔產自咱們國家，不過從胡蘿蔔的“胡”字就不難發現，它並不是我們本土的作物。

其實，胡蘿蔔最早是在中亞國家——波斯（現伊朗）馴化的，但古代波斯人種植這種植物並不是為了吃它們的根，而是為了獲取它們具有芳香的種子和葉子。

圖：胡蘿蔔

胡蘿蔔是繖形科芹亞科植物，這個亞科其實有很多植物都被廣泛種植，包括芹菜、香菜、茴香、孜然等等，我們種植它們的目的基本都是為了獲取它們的種子和葉子。

估計很多人還不知道這些看似風馬牛不相及的植物其實都是近親，這些植物的共同特點就是具有芳香，可以作為菜餚佐料之類的，讓菜餚更具風味。

圖：香菜，它與胡蘿蔔也較近的關係

作為香料，中國應該是在12世紀的時候就開始種植胡蘿蔔了，但是作為我們現在熟悉的橙色胡蘿蔔（根），種植時間要晚許多。

至於為什麼最初種植胡蘿蔔不是為了獲取它們的根，其實原因很簡單，最早種植的胡蘿蔔根本就沒有這種根。

最初它的根和我們前面提到的那位博主的胡蘿蔔應該差不多，是有著一個嚴重木質化的核心的塊根，而且根據記載它是苦的，估計不太會有人喜歡吃。

圖源：domdomegg

據信，我們現在熟悉的這種橙色胡蘿蔔最早是在17世紀由荷蘭人培育的，然後經過幾個世紀的選擇性育種，逐漸去除了它的苦味，增加了它的甜味，同時木質化核心也逐漸變小，最終變成今天這種可食用的根，而胡蘿蔔也因此得到了廣泛種植。

圖：胡蘿蔔的橫截面

為什麼胡蘿蔔會木質化？

胡蘿蔔的塊根有兩部分組成——漿狀的外皮層和木質化的內核，我們吃的部分當然就是它的漿狀外皮層了。

現在全世界廣泛種植的胡蘿蔔超過500種，雖然有些胡蘿蔔品種已經做到讓它的木質化核心小到難以置信，但依然沒有任何一個品種是完全去除木質化核心的。

作為草本植物，胡蘿蔔也具有少量的木質化細胞，這些細胞會隨著植物的生長而逐漸堆積，以幫助植物度過寒冷的天氣。

其實，我們吃蔬菜的時候感覺吃起來很老，原因就是草本植物的厚壁組織增多的緣故，簡單地說就是木質化細胞堆積起來的緣故。

現在我們可以總結一下，胡蘿蔔的核心出現木質化的原因其實就是它本身就有這樣的核心，而木質化細胞會隨著植物生長而堆積，從而讓核心更具木質化。

至於木質化核心上的那些刺，只是它們的側根而已，畢竟木質化總不能只是木質化主根吧。

剛發芽的胡蘿蔔，圖源：Dwight Sipler

最後：胡蘿蔔是有趣的二年生植物

作為一種植物，其實胡蘿蔔還挺有趣的，它們既不是一年生草本，也不是那些可以堆積木質化細胞成灌木的多年生草本，它們是二年生草本。

二年生意味著它們的生長周期只有兩年，一般情況下第一年不會開花結果（只有環境特殊時才會），第二年才開花結果，種子成熟後，植株也就死亡。

第一年胡蘿蔔會把所有的“精力”都放在存儲能量上，它們將多餘的能量和營養物質全部存儲在根部，在冬天的時候缺乏木質化的地上部分被凍死，而保留了根部。

胡蘿蔔的花，圖源：Alvesgaspar

然後，在第二年的時候，它們從根部發芽，這個時候它們將不會再繼續儲存能量到根部，相反它們會逐漸釋放這些能量和營養物質，讓植物快速生長，以更好地完成開花和結果。

所以，種植胡蘿蔔就很有技巧，一定不能等到它們開始消耗根部能量的時候再收穫，而是要在它們還在存儲能量的時候就摘掉，這個時候胡蘿蔔的核心不僅不太會木質化，而且營養價值最佳。

也正因為如此，在許多地區，胡蘿蔔一年都可以種兩次，春天播種在5-7月的時候收穫，而收穫之後就可以繼續播種，然後在11-12月份再次收穫。

記住，千萬不要讓胡蘿蔔生長太長時間，不然木質化細胞會堆積足夠多。我想那位博主的胡蘿蔔應該是她自己種的，沒有及時收穫最終導致核心嚴重木質化。