圍繞膳食時間和人類健康的一個普遍看法是，最好遠離深夜晚餐和午夜零食，而一項新的研究對其中的原因提供了一些令人信服的見解。該研究比較了深夜飲食和正常飲食計劃，發現在肥胖風險方面存在一些明顯的差異，揭示了對食慾、脂肪組織的形成和全天能量消耗的影響。

在布萊根婦女醫院的科學家的領導下，這項新研究試圖全面檢查深夜飲食對身體的一些影響。一些有趣的研究已經闡明了進餐時間和人類健康之間的關係，包括一些強調白天進食的抗衰老潛力的研究，以及上個月的一項研究表明，一頓豐盛的早餐可以幫助抑制肥胖者的食慾。

在將他們的專業知識用於該主題時，新研究的作者專注於體重的三個關鍵因素：卡路里攝入、燃燒的卡路里和脂肪組織的分子變化。

“我們想測試可能解釋為什麼晚吃會增加肥胖風險的機制，”高級作者弗蘭克-AJL 謝爾解釋說。”我們和其他人以前的研究表明，晚食與肥胖風險增加、身體脂肪增加和減肥成功率受損有關。我們想了解其原因”。

為了找到答案，科學家們招募了16名肥胖或超重的受試者，作為隨機交叉研究的一部分，他們完成了兩個實驗室內的飲食計劃，嚴格控制了諸如姿勢、睡眠、光線照射和體育活動等因素。兩種飲食計劃的特點是完全相同的膳食，只是其中一個方案涉及到在一天中大約晚4個小時後進食。

在整個過程中，受試者定期提供血液樣本，記錄他們的飢餓感和食慾水平，並監測他們的體溫和能量消耗。科學家們還收集了脂肪組織的活體組織，以跟踪不同的進餐時間如何塑造與脂肪形成相關的分子途徑。這些測量發現了兩種進食時間表之間的一些令人信服的差異。

研究發現，晚些時候進食會改變調節食慾的荷爾蒙胃泌素和降低荷爾蒙瘦素的水平，後者向大腦發出信號，表明我們已經吃飽了，在清醒時增加飢餓水平。當受試者在一天中晚些時候進食時，他們燃燒卡路里的速度也更慢，並表現出脂肪組織中基因表達的改變。這些變化有利於脂質的儲存，促進脂肪的增長。

第一作者Nina Vujovic說：”在這項研究中，我們問：’當其他一切保持一致時，我們吃飯的時間是否重要？而且我們發現，四小時後進食對我們的飢餓程度、我們進食後燃燒熱量的方式以及我們儲存脂肪的方式都有很大的不同”。

這項研究發表在《細胞代謝》雜誌上。