如果問帶魚怎麼做才好吃的話，估計能得到100種答案，因為咱們中國人實在是太會吃帶魚了，不同的地方有完全不同的帶魚烹飪方法。據信，帶魚是世界第六大最重要的野生捕撈魚類，2009年是全球帶魚捕獲量最大的一年——全年捕獲量超過130萬噸，而中國就佔了120萬噸。

中國不僅捕撈得多，而且每年還需要進口一部分帶魚，可以說世界上捕撈的帶魚大多都被咱們吃掉了。

好吧，誰叫它這麼好吃呢。

然而，如果我們現在要問帶魚到底是什麼樣的一種魚時，估計很少有人回答得上來。

其實，帶魚比想像得要有趣許多。

帶魚其實有很多種

首先，有很多種魚都被我們叫做帶魚，有時候會根據外觀分類，比如白帶魚、短帶魚等，有時候也會根據產地分類，渤海帶魚、呂四帶魚，舟山帶魚、南海帶魚等等，另外還有進口的一些帶魚。

圖：三種常見帶魚

帶魚有一個比較有意思的地方，那就是進口的冰凍帶魚其實比咱國產帶魚要便宜一些。

部分原因可能是外國人不太喜歡吃這種魚吧，而海運的成本本身又很低，到了我這邊來之後自然也就很便宜了。

所有的帶魚在外形上差別都不是很大，它們面目猙獰，身體就像一條絲帶一樣，沒有可見的鱗片。

帶魚的頭，圖源：俊仁

在分類上，這些帶魚非常複雜，如果你仔細去查閱相關資料，你會發現到處都有不同的描述，甚至基本都是彼此矛盾的。

不過，有一點可以確定，那就是我們捕撈和食用最多的帶魚基本都被稱作白帶魚，這個也是全世界捕撈最多、分佈最廣的一種帶魚。

圖：白帶魚分佈情況

上面這張便是白帶魚的分佈圖，不難發現全世界的熱帶和溫帶沿海都有它們的身影。

但什麼樣的物種可以這樣全世界的分佈呢？這樣的地理跨度不應該演化出不同的物種嗎？

其實，答案很簡單，我們吃的白帶魚大概率也不是特指一個物種，它們現在更多地被認為是一個物種複合體。

換句話說，這些長相和習性上幾乎一模一樣的“白帶魚”也是不同物種，只是大部分都沒有被單獨描述而已。

活帶魚其實是金屬藍色，死亡後才變白的，圖源：OpenCage

帶魚是什麼樣的魚？

帶魚算是一種底棲掠食性魚類，許多成年帶魚的大部分時間都停留在水深200米以下的海床上，目前有記錄的帶魚最深生存記錄達到589米。

不過，帶魚也會進行晝夜垂直遷徙捕食，這點在幼魚身上尤為明顯，小帶魚在晚上會成群結隊地到淺海甚至是水面捕獵——主要食物來源是小魚小蝦，白天則一起返回海床躲避風險。

小帶魚和成年帶魚是各玩各的，成年帶魚會捕食遠洋魚類，食物也更為豐富，最重要的是它們還會捕食小帶魚。

在深海中，許多魚類都是呈現出扁平狀的身體，這種身體結構能在巨大壓力的深海中更好地生存，不過分為橫著扁平和豎著扁平，你會發現底棲魚類大多都是橫著扁平的，這種情況下有利於它們隱蔽自己。

比目魚，圖源：Luc Viatour

不過，同樣作為底棲魚類，帶魚的身體卻是豎著扁平的，這種扁平結構大多時候其實是為了更好地游泳，可如果你看過帶魚的游泳方式，你會覺得很奇怪。

帶魚大多時候都是垂直游泳的，它們頭朝上擺動著自己的背鰭，向上或向下移動，速度幾乎和靜止差不多，只有當獵物經過嘴邊了，它們才會瞬間擺動身體將其咬住，據信這個瞬間爆發力可以讓它們躍出水面近1米的距離。

其實，從帶魚的捕獵方式中不難發現，它們扁平的身體結構，更多地也是為了隱蔽自己，因為這也減少了對其他小魚、小蝦可見的身體橫截面。

為什麼只有中國大量捕撈帶魚？

魚類的重要性是根據它每年的捕撈量來劃分的，帶魚是實打實世界第六大野生魚類資源，但比較有意思的是，帶魚的捕撈量基本發生在中國——中國的帶魚捕獲量大約佔了全世界的五分之四。

之所以會這樣，其實也沒什麼奇怪的，主要原因就是我們喜歡吃帶魚。

帶魚在咱們國家是非常親民的海鮮，可以說是家喻戶曉，對於烹飪帶魚的方法更是多種多樣，自然對帶魚的需求量很大。

每個漁業發達的國家基本都有自己擅長領域，而擅長捕撈什麼樣的魚，就是由需求決定的。

在咱們國家，帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國四大海產，很明顯帶魚就是我們擅長的領域。

總的來說，咱們國家帶魚捕撈量巨大就是我們的需求旺盛，同時捕撈技術成熟導致的。

然而，現在帶魚因為過度捕撈已經明顯出現種群下降的問題，體現出來就是每年的捕撈量明顯沒有以前多了。

近年帶魚捕撈量，圖源：華經情報網

上面這張圖是中國最近幾年帶魚的捕獲量，從圖片中不難發現，自2015年開始就每年都在下降，到了2018年更是跌破百萬噸“紅線”。

也正是從2018年開始，咱們國家的帶魚的進口數量呈現逐年激增，畢竟咱們對帶魚的需求在100萬噸左右沒有太大變化。

帶魚進口情況，圖源：華經情報網

眾所周知，四大海產之一的大黃魚已經因為過度捕撈幾近枯竭，從當初的吃不完要填埋掉，到目前賣到2000一斤的天價。

那麼，一個關係到我們“帶魚自由”的問題就擺在我們面前，帶魚會不會像大黃魚那樣枯竭呢？

其實，我個人的答案是，帶魚會比大黃魚好很多，至少肯定不會賣到2000一斤。

帶魚不會像大黃魚那樣

首先第一點就是帶魚的分佈非常廣，它不像小黃魚那樣只在東太平洋的一些沿海地區活動。

大黃魚因為過度捕撈已經被列為極危物種，而帶魚現在是最無危的物種之一，很明顯個別地區的大量捕撈對它們整體種群的影響不算很大。

其次，帶魚的繁殖策略也比較獨特，這讓它們成為比較高產的魚。

魚類的繁殖方式有多種，包括卵生，卵胎生，以及胎生的情況都有，當然大部分是卵生——大約佔了90%，帶魚也是這種。

一般情況下，卵生的魚類都是體外受精的，就是雌雄魚類彼此把卵都產在水里，然後精細胞和卵細胞在水中結合。

不過，許多魚為了提高出生率，並不是隨便排卵的，而是雌性選擇性排卵，而雄性負責受精，這就導致雄性需要去誘導雌性排卵，只有雌性覺得這個雄性足夠健康了才會同意排卵，這個過程就像陸地動物會跳交配舞蹈一樣。

雖然，帶魚也是雄性完成受精的，但是許多帶魚的雌雄是分開發育的，另外在繁殖季節內，是雌性來找雄性的。

一般而言，雌性帶魚會追隨食物到處游動——大多時候就是從相對寒冷的水域游到相對溫暖水域，這有利於它們成長發育。

而雄性則有一個固定的活動範圍，由於食物的季節性變化，當食物減少的時候，雄性的發育就會受阻。

這導致同一批帶魚中，雄性的體型比雌性會小很多。

其實，出現這種情況的原因很簡單，對於卵生的動物而言，體型決定了它們能夠排卵的數量，所以雌性帶魚會拼命地發育。

這種生存策略讓帶魚擁有更多的資源分配，進而導致帶魚的生長比較快，這點是大黃魚所不具備的。

第三點就是帶魚的繁殖力也非常不錯，它們一般在1-2齡的時候便會開始有繁殖能力，而成年雌性的排卵量最多就可以達到13萬枚左右。

另外，還有至關重要的一點就是現在的捕撈是非常規範化了，會根據帶魚的生存策略來製定捕撈規則，盡量減小對野生種群的影響。

最後

總的來說，大黃魚比帶魚脆弱許多，所以它們瀕危了，而像帶魚這樣的商業魚類，過度捕撈肯定會影響他們的種群，但更至關重要的是整個海洋生態的情況。

眾所周知，人類對海洋破壞除了過度捕撈之外還有許多方式，而這些在現代社會幾乎不可避免，因此任何商業魚類可能都會受到嚴重影響。

所以，要想持續實現“帶魚自由”，現在的出路似乎需要盡快找到高效的人工養殖方法。